近期，大盤雞市場迎來了爆發(fā)性的增長，一線城市在大眾點評上搜索大盤雞關鍵詞就有1820個結果！大有追趕小龍蝦的勢頭！

有一個餐飲品牌，從經營新疆菜綜合餐廳華麗蛻變?yōu)榇蟊P雞主題餐廳，請來了“大盤雞的發(fā)明人李士林”助陣，一天賣出500多份，月營收150萬！

還通過聯(lián)合滴滴打車和外賣小哥做創(chuàng)新營銷，成功把復購率提升至60%！

它的創(chuàng)始人更是“傳奇”，由小小的洗碗工，變成了現在手下?lián)碛卸鄠�餐飲連鎖品牌的老板！

他就是麗麗古爾大盤雞主題餐廳的創(chuàng)始人，馮樹強。
北漂27年，從洗碗工到多個特色餐飲品牌的老板 

馮樹強生在山東一個很普通的農民家庭，父母平時種地，利用閑暇時間開了一個小餐館。

由于沒有管理經驗，父母的小店一天也掙不了幾個錢，所以馮樹強一開始就鎖定目標，進京學餐飲，回去幫父母！

01 身無分文闖北京，從洗碗工做起 

1992年，馮樹強開始身無分文闖北京！

但是一到北京，學餐飲的夢就碎了。

農民出身的他沒錢沒地位，找專業(yè)的餐飲集團學習四處碰壁，只能當小餐廳的洗碗工。不過這也算是他在餐飲行業(yè)的第一份工作。

早上睜開眼第一件事：刷碗，睡前最后一件事：還是刷碗。
超額的工作量和沒有曙光的遠方，讓他看不到希望。而且因為家里又過得比較拮據，所以他決定進軍商業(yè)，別管干什么，先賺到錢再說。

投遞員、送牛奶、地產銷售、開通信公司、回老家開農場……

所以大家都稱他是“農民里最會賣房子的，賣房子里最精通電信的，電信界里農場打理的最好的，做農場中又最會經營餐廳的”。

02 打拼22年，重回餐飲路！ 

經過22年的摸爬滾打，2014年馮樹強在電信行業(yè)做得小有成就，手里有了閑錢，他馬上回歸自己來北京的初衷：“干餐飲。”

雖說馮樹強通過二十多年的原始積累想重新做餐飲。但是理想很豐滿，現實很骨感。

以前的從業(yè)經驗和人脈關系完全和餐飲不搭邊，想自己做餐飲品牌就像“光手逮刺猬，無從下手！”

所以他開始走餐飲加盟路線，通過朋友介紹加盟了一家西北菜品牌，經營了一年時間。

學習的一年時間中，他像海綿一樣吸取“餐飲標準化、營銷、打造品牌”等經驗。

03 開農場“養(yǎng)”餐廳，打造多個特色餐飲品牌 

在加盟西北菜的同時，馮樹強也留了個心眼：“畢竟是加盟品牌，萬一不成我血本無歸可咋辦？能不能回山東干點啥，攢點養(yǎng)老錢？”

因為父母開餐館前也是農民出身，所以他絲毫沒有猶豫：“干老本行，開農場！”

于是他用手頭的錢開了一萬畝的農場，目前是山東最大的農場，此后還上了2次新聞聯(lián)播。

自己農場里種的各種蔬菜，養(yǎng)的牛、羊產品品質都不錯，他突然靈機一動：“我自己就有現成的牛羊蔬菜，我回北京開個涮肉那原料不就不用愁了？”

于是2015年中旬，馮樹強在北京開了古銅老院涮肉，所有菜品原料都自產自銷，自給自足。

經營一段時間的北京涮肉讓馮樹強吃到了甜頭，于是他想著再開一個特色菜品牌！

恰逢自己去新疆旅游，新疆名菜大盤雞直接就“拿下”了馮樹強，甚至回北京快一個月時間里，他都對自己在新疆吃的大盤雞“魂牽夢縈”。

于是馮樹強決定，就做新疆菜餐廳！

綜合餐廳轉型主推大盤雞，月入150萬 

有了想法就要去做！

回北京之后馮樹強就馬上開始選地方，因為以前的地產工作的優(yōu)勢，餐廳選址和手續(xù)辦理非常順利，直接開了個1200平米的新疆菜綜合餐廳！

但是“馬有失蹄，人有失足”。

當時北京的巴依老爺、火焰山等新疆綜合餐廳早已深入人心，想要突圍可以說比登天還難，業(yè)績一度不如預期。

這時他發(fā)現，大盤雞每天的銷量可以占到餐廳總營收的31%！
而北京市場的新疆菜雖然“大佬”眾多，但是很少有主推大盤雞的單品店。

“惹不起還躲不起么？他們主推那么多新疆菜，我就主推大盤雞！”

于是現在馮樹強把自己的麗麗古爾新疆菜變成了大盤雞主題餐廳！

周末平均排隊要1個小時！他是怎么做的呢？
01 花一年時間，“跪求”大盤雞發(fā)明人助陣 

馮樹強在自己餐廳的眾多新疆菜中，只選擇主推大盤雞是有原因的。

2017年剛開始有想法做新疆餐廳的時候，馮樹強就下決心，既然要做，就要做最正宗的。

“其他地方所謂的大師我都不相信，我就要找大盤雞這個品類的發(fā)明人。”

得知大盤雞這個品類是李士林老先生在新疆沙灣發(fā)明的，馮樹強層層托關系找到了李士林，軟磨硬泡整整一年的時間，李士林才答應他作為麗麗古爾的聯(lián)合創(chuàng)始人。

于是直到2018年，餐廳才正式開業(yè)。

有了大盤雞發(fā)明人坐鎮(zhèn)，那么大盤雞絕對是秒殺其他新疆餐廳的殺手锏！做成主題單品店勢在必行！
02 明檔廚房，在顧客眼前炒大盤雞 

產品雖然有了保證，但是在餐廳的布局上也是要大費心思的。

為了突出餐廳大盤雞的地位，馮樹強索性把整個后廚對外開放，在前排擺了一整排的大盤雞炒鍋，完全在顧客面前現炒現賣。

但是這樣的明檔廚房也有不小的弊端。

當時為了增強顧客的互動體驗，后廚沒有加玻璃！
這就導致炒大盤雞和燒烤的油煙會飄到用餐區(qū)，雖然已經有了4個強力抽油煙機，但是用餐高峰時期還是會有油煙飄出。針對這一情況，馮樹強馬上又補充安裝了幾臺強力抽油煙機，并且在明檔廚房前側加上玻璃，最大程度保證顧客的用餐體驗。

03 產品4個小時不變色，始終保持65度恒溫 

在顧客用餐的過程中，馮樹強又發(fā)現了一個致命的問題：顧客用餐時長都在1小時到1個半小時左右，但是剛炒好的大盤雞不到半個小時就變色了，大盤雞變得很黑，辣椒等配料會發(fā)黃。

這完全讓顧客體驗大打折扣！

于是馮樹強開始找研發(fā)團隊，專門加入各種稀有金屬，做了一款炒鍋讓大盤雞保證4個小時不變色。

廚具的改革只是第一步，第二部是器皿的改革。

馮樹強把所有裝大盤雞的器皿都變成了酒精加熱的模式，因為“一熱抵三鮮”，這樣讓大盤雞始終保持在65度左右的溫度，不會因為上菜時間長影響口感。
04 三招讓復購率達到60% 

現在是一個酒香也怕巷子深的年代，餐廳的高超營銷手段也是突圍的一把利刃。

（1）顧客打車定位餐廳給補貼，每天增加3000元營收 

為了擴大品牌影響力，馮樹強選擇了幾乎人手必備的滴滴打車app來合作。

凡是定位餐廳為起點或者終點的顧客，馮樹強都給5元的補貼，來增強顧客粘性。

雖然一個月在滴滴快車上的補貼就達到了1萬塊，但是通過這樣的方式餐廳每月都能增加近9萬的營收！
（2）給外賣小哥提供飯食，外賣秒接單 

目前整個麗麗古爾的外賣雖然占到30%的占比，但是存在一個問題：送餐速度完全拿捏在外賣小哥手里。

為了“拿下”外賣小哥，馮樹強開始走“人文關懷”路線，給外賣小哥送溫暖。

豆?jié){、油條、新疆烤馕、餃子……每天馮樹強都會給外賣小哥提供100份左右的“愛心小吃”，外賣小哥到店里都非常開心。

接單的速度從一開始的10分鐘接到1單，到現在的秒接單，大大縮短了外賣到顧客手里的時間。
（3）  50萬打造新疆歌舞T臺 

在餐廳的設計上，除了整體的新疆風情裝修，馮樹強還花了50萬在餐廳裝修了一個光影T臺！

每天晚上7點到9點，兩個小時表演純新疆歌舞。

坐在新疆裝修的餐廳中，吃著純正的新疆菜，再看著異域風情的歌舞表演，顧客從各方面都能直接置身于新疆的場景當中。

現在整個餐廳的復購率達到60%！

 

來源：紅餐網