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一碗米粉估值過(guò)億,從伏牛堂到霸蠻,張?zhí)煲坏娜蜗M(fèi)革命

發(fā)布時(shí)間:2018-07-04
近日,“霸蠻”與“速位”聯(lián)手打造了一家智慧無(wú)人餐廳 ,剛剛因更名引起不小轟動(dòng)的“霸蠻”,又再一次進(jìn)入了大眾的視野。從品牌更名到新零售再到智慧餐廳,“霸蠻”不斷突破著消費(fèi)者對(duì)于米粉的認(rèn)知。而關(guān)對(duì)于品牌的不斷升級(jí)和變革,“霸蠻”創(chuàng)始人張?zhí)煲痪烤故侨绾慰紤]的呢? 

小編整理了張?zhí)煲坏牟糠钟^點(diǎn),讓我們來(lái)一起了解“霸蠻”的三次革命與升級(jí)!



霸蠻1.0時(shí)代:產(chǎn)品與用戶  
在“霸蠻”的第一個(gè)階段,張?zhí)煲唤o了品牌兩個(gè)關(guān)鍵詞:產(chǎn)品和用戶。
 
關(guān)于產(chǎn)品。 北大法學(xué)碩士畢業(yè)的張?zhí)煲,在成立“霸蠻”之前并不熟悉餐飲行業(yè)。他想在北京做湖南牛肉粉的時(shí)候很多餐飲人都勸他一定要將湖南的牛肉粉進(jìn)行改良再進(jìn)京,太辣、太重口的牛肉粉并不合適北方市場(chǎng)。但是張?zhí)煲徊](méi)有聽(tīng)勸。 

在張?zhí)煲豢磥?lái),好的牛肉粉就是要口味好、辣,只有夠辣的牛肉粉才夠爽。所以霸蠻一直堅(jiān)持做最正宗的湖南牛肉粉,并且同時(shí)形成了有他們的“四不主義” :帶筋肉骨熬湯不少于5小時(shí);米粉只用直鏈淀粉含量不少于25%的早稻秈米;牛肉粉SHU辣度指數(shù)不低于399;掌握核心配方機(jī)密的兩個(gè)合伙人不坐同一班飛機(jī)。

而對(duì)于產(chǎn)品的堅(jiān)持,也為張?zhí)煲粠?lái)了屬于自己的用戶!跋矚g霸蠻的消費(fèi)者就極度喜歡,不喜歡的就極度不喜歡,這也為我們篩選掉了一些原本就不屬于我們的用戶。”張?zhí)煲徽f(shuō)。 

關(guān)于用戶。 張?zhí)煲徽J(rèn)為消費(fèi)者的需求有兩類:顯性需求和隱性需求。通過(guò)調(diào)研得出的往往都是顯性需求,而今天餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈,肉眼可見(jiàn)的顯性需求一定是大部分人擠破頭在做的。 

關(guān)于消費(fèi)者的隱性需求,張?zhí)煲慌e了抖音與微博的例子。注冊(cè)微博賬號(hào)時(shí),微博會(huì)然其選擇標(biāo)簽,通過(guò)其選擇的感興趣的標(biāo)簽就行推送,但是因?yàn)闃?biāo)簽是對(duì)大眾開(kāi)放的,跟多人不會(huì)真正選擇自己感興趣的。而抖音則不同,抖音并不會(huì)問(wèn)你喜歡什么,而是通過(guò)你瀏覽的內(nèi)容推斷你喜歡什么,發(fā)掘用戶隱性需求,形成一種商業(yè)模式。



霸蠻2.0時(shí)代:服務(wù)到產(chǎn)品

如果說(shuō)“霸蠻”的1.0版本是在思考與消費(fèi)者對(duì)等和匹配的產(chǎn)品,那么2.0版本就到了更關(guān)心服務(wù)與產(chǎn)品占比 的環(huán)節(jié)。 
霸蠻在2.0升級(jí)之后更深入的了解用戶,并且想辦法如何讓用戶更方便的吃到牛肉粉。2016年“霸蠻”開(kāi)始著手做外賣,并且做了產(chǎn)品和設(shè)備的大量改進(jìn),很快“霸蠻的外賣收入超過(guò)了堂食”,在2017年“霸蠻”將牛肉粉做成速煮預(yù)包裝食品。 

餐飲不斷發(fā)展變化的其實(shí)就是產(chǎn)品與服務(wù)的占比。在門(mén)店可以說(shuō)服務(wù)占一半,產(chǎn)品占一半;外送則是產(chǎn)品要素占0.8,服務(wù)占0.2;食品零售基本上服務(wù)為0,產(chǎn)品為1!鞍孕U”目線上的營(yíng)收占總體收入的80%,堂食只占比20%。 霸蠻形成了一種產(chǎn)品占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于服務(wù)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式,因?yàn)樵趶執(zhí)煲豢磥?lái)產(chǎn)品化或者說(shuō)產(chǎn)品這個(gè)要素更能為企業(yè)帶來(lái)更快的增長(zhǎng)。



“霸蠻”3.0時(shí)代:從品牌到符號(hào)

2018年,“伏牛堂”正式更名為“霸蠻”。“霸蠻”更名的理由很任性,張?zhí)煲徽f(shuō)他認(rèn)為“霸蠻”這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)更有情緒。
“霸蠻”是湖南方言,意思是不服輸、堅(jiān)持到底,張?zhí)煲徽J(rèn)為將品牌更名為“霸蠻”有三個(gè)優(yōu)勢(shì): 首先在發(fā)音上更加的順暢、不繞口,其次在字面上就可以看出產(chǎn)品是一個(gè)重口的、辣的東西,便于消費(fèi)者選擇和記憶,第三,從名字上就可以看出這是一個(gè)適合年輕人的、積極向上的,具有拼搏精神的詞匯,能準(zhǔn)確定位客群。



張?zhí)煲桓嬖V記者,“我們是賣牛肉粉的,我們還有很多地方需要改進(jìn)和完善,但是我們企業(yè)也有自己遠(yuǎn)大的愿景,我們也在思考和努力讓品牌成為一種情緒和符號(hào)!

來(lái)源:東方美食
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