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14年的老餐飲人七點心得:很多事不必一步到位....

發(fā)布時間:2018-02-06
餐飲經營各有各的做法,但是對于一個餐飲新手來說怎么做,什么必須做卻十分迷茫。他山之石可以攻玉,前輩的經驗是可以給大家一些啟發(fā)的。

大部分人創(chuàng)業(yè)都喜歡能開業(yè)一炮而紅或者是盡可能做到完美。于是很多人就開始焦慮,菜品不夠多、宣傳不夠大、活動不夠完美……一旦開業(yè)達不到預期又開始了自我懷疑和自我否定的煎熬期。

追求完美有錯嗎?沒錯,但是下面這位在餐飲行業(yè)工作了14年的老餐飲人告訴你:其實很多事情不需要一步到位的。



一: 開業(yè),不必一步到位 
 

一般情況下,餐飲業(yè),特別是酒店,忙忙碌碌的準備開業(yè),有是請名廚,有時搞秘方,恨不得把南北大菜匯集到一起,開業(yè)的當天,把自己的所有菜品都展示出來,把自己的朋友,親人,以及熟悉的政界商界朋友請到,實指望給自己的店做做宣傳,把自己點的名氣打出去。

 
其實,這其中已經犯了一個錯誤,因為開業(yè)的當天,就已經達到了一個頂峰,一個階段性的浪尖,在開業(yè)以后的一段時間,其菜品的質量,經營的策略,已經無法在上升了,如開業(yè)時的請客紅紅火火的場景,在客源上已經有了鮮明的對比。 

 

建議:餐廳經營應該由小到大,由淺入深,步步為營,一步一個腳印,慢慢的上升,最好能夠由一個長時間的持平,這是經營能夠達到的極限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的發(fā)展。 

二:經營必需要有自己的所謂特色  

餐廳經營最好制作可以長時間做的菜品,不必搞多種經營的特色。比如“知味齋”,就是由涮羊肉,慢慢地發(fā)展起來。只要一提到涮羊肉,就會想到知味齋,然后別的菜品圍繞著羊肉,逐步的更新,逐步的發(fā)展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,達到群星繞月。

這樣做,可以省工,省時,而不必把南北大菜匯集到一起,沒有重點。菜譜上的菜有些好長時間都沒有點擊率,當真正有人點的時候,原料已經變質了,這樣勢必會影響生意,俗話叫“砸買賣”。

三:顧客,不必招待所有層次的客人  

有的店恨不得把三教九流匯集到自己的店里,誰的錢都要賺。這樣做的后果是,高層次的因為低檔次的覺得在一起掉價,而低檔次的因為有高檔次的而不愿進店。 

因此,最好針對自己店的服務層次,制定菜品,菜價,酒品。自己的消費檔次確定后,店里制定的煙、酒、菜,也就制定好了。 

現在吃飯的人有兩種,業(yè)務與聚會。吃飯只是談業(yè)務的一個方式,那餐廳提供的是一個交流的平臺那么可以定位高端一些。而對于中檔消費者,其實請客誰都想省錢,他們既要省錢,又要體面,因此物美價廉為主。這些顧客吃得好了,還會幫你主動宣傳,推廣費都省了。



四:要用心經營,不要覺得自己比顧客聰明  

什么買的不如賣的精,這叫自欺欺人。你應該覺的誰都比自己聰明,這樣自己始終覺得站在危險的邊緣,時時刻刻精心經營。 

五:不要扎堆  

有時看到別人的生意很好,就到他店的旁邊開一家,然后再開一家,然后慢慢的形成所謂的市場.其實這是最危險的經營方式,就像機場路的生態(tài)經營,一起扎堆,這樣經營,會造成一顆老鼠屎,壞了一鍋湯。有些經營好的店,會被那些經營不好的店拖垮。  

六: 不要到大店的旁邊開店  

因為大樹底下小樹是不會長的的。同樣的檔次,同樣的價格,人們一般是到大店老店,這就是品牌,除非你所有的綜合素質都超過大店,不然就不必嘗試了。 

七: 不要打價格戰(zhàn)  

有的店剛剛開業(yè),為了招攬生意,會打價格戰(zhàn),其實這是不可取的,假如你降價,別人同樣會降價,最后兩敗俱傷。除非你不想再經營了,想退出市場,打一下價格戰(zhàn)無妨。不然就不要打價格戰(zhàn)。

以上七點心得看似很簡單,大家都懂,但真正做到的人有多少呢?餐廳經營其實并沒有什么轟轟烈烈的事情,有的是需要一點一點地從小事做起。

來源:紅餐網
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