高端餐飲遭遇“政策性截流”，在消費升級的帶動下，“吃穿住行娛”其中四個領域在互聯(lián)網(wǎng)解構與重構下，已基本進入“深入?yún)^(qū)”，而與“吃”相關的餐飲業(yè)，一直沒有與互聯(lián)網(wǎng)有效地結合。一直被當作“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”的黃太吉和雕爺牛腩也走下神壇。以煎餅起家的黃太吉被曝大量工廠店關閉，商家集體出走；與此同時，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，雕爺牛腩的業(yè)績也較巔峰期下降了近五分之四。

　　PE/VC機構對餐飲投資的態(tài)度幾經(jīng)起伏。根據(jù)清科數(shù)據(jù)，2011年上半年，中國餐飲行業(yè)僅有唐宮中國獲得蘭馨亞洲600萬美元的投資，無論是投資筆數(shù)還是金額均降至冰點。主要原因很可能是熱門餐飲企業(yè)集中申請上市遭拒。由于證監(jiān)會提高內(nèi)地餐飲企業(yè)IPO門檻，使得俏江南、廣州酒家、小南國、金錢豹、順峰集團等多家餐飲企業(yè)上市計劃全面擱置。

　　時至今日，俏江南依然無法上市；小南國赴港上市；金錢豹被嘉年華收購；廣州酒家正在申報IPO。3萬億規(guī)模的餐飲市場，面臨著證券化率極低的尬尷：A股餐飲上市公司屈指可數(shù)，幾家港股餐飲上市公司價值也被低估。

　　海外餐飲品牌正成為投資者關注點。今年9月，百勝餐飲集團宣布，與春華資本及螞蟻金融達成協(xié)議，二者共同向百勝中國投資4.60億美元，其中，春華資本投資4.10億美元，螞蟻金服投資5000萬美元。2014年，弘毅投資宣布斥資約9億英鎊(折合人民幣約95.5億元)，全資收購英國餐飲品牌Pizza Express。

　　對于中國本土的餐飲市場而言，餐飲行業(yè)的投資機會在哪里？隨著新一代成長起來的90后、00后消費主體，與互聯(lián)網(wǎng)結合的餐飲行業(yè)是否迎來投資機會？弘毅投資最新對餐飲行業(yè)的布局或許可窺一二。

　　11月14日，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍在弘毅投資2016全球年會上表示，弘毅投資收購了港股上市公司紋理手袋，三個月之內(nèi)完成了要約收購。通過上市公司平臺，控制和合谷60%股權，11月初至11月中旬，又分別簽約了遇見小面和西少爺。

　　和合谷

　　和合谷創(chuàng)始人趙申于2003年創(chuàng)立品牌和合谷，同時把和合谷和國人注冊為商標。那年，趙申55歲。截至今年，和合谷在北京、山西等地有110多家連鎖店，其中北京有95家。

　　趙申表示：“把中國餐飲做強做大，是每個餐飲人的中國夢，夢是希望，夢是方向，夢也是動力”。中國改革開放以后餐飲才進入市場經(jīng)濟，當時麥當勞、肯德基已經(jīng)進入了大規(guī)模的連鎖經(jīng)營階段。但如果只看麥當勞、肯德基進入中國以后的發(fā)展，他們的速度并不比中餐快。他們從第一家店到第100家店，無論是麥當勞還是肯德基，都用了10年時間。歷史上麥當勞、肯德基從第一家店到100家店用了將近20年的時間，現(xiàn)在，有不少中國餐飲品牌短短幾年就可以做到幾百家店。中國餐飲業(yè)大發(fā)展的時機剛剛到來。改革開放前30年，全國餐飲業(yè)市場為3萬億人民幣，第二個3萬億什么時候出現(xiàn)？他認為五六年后就會出現(xiàn)。

　　遇見小面

　　遇見小面創(chuàng)始人宋奇說“遇見小面就是一個東北人在廣州賣重慶小面的故事”。宋奇是東北人，在華南理工大學讀本科，畢業(yè)了在香港科技大學讀碩士，本來是做TMT的工作。后來，他在香港的時候，看到餐飲零售業(yè)非常發(fā)達，而且這是很主流的行業(yè)。帶著要創(chuàng)業(yè)的目的，宋奇去麥當勞打工。從一線做起，到店長，到麥當勞的運營管委會成員，之后回到廣州，創(chuàng)立了遇見小面。

　　11月16日，遇見小面宣布獲得弘毅投資旗下香港上市公司百福控股2500萬元新一輪融資。宋奇表示，弘毅投資后，遇見小面變?yōu)椤霸从谥貞c，立足廣州，中國小面，全球遇見”。

　　在宋奇看來，推動餐飲行業(yè)的因素在發(fā)生變化，最重要的因素是人才結構的改變，有更多高學歷的高端人才投入餐飲行業(yè)。

　　“餐飲行業(yè)的本質(zhì)就是產(chǎn)品研發(fā)及供應鏈，還有就是運營的效率，塑造出來的就餐環(huán)境和品牌影響。我們99%的時間放在研發(fā)上，1%的時間才去聊投資的事”。

　　西少爺

　　西少爺創(chuàng)始人孟兵先后工作于騰訊和百度，辭職創(chuàng)辦肉夾饃品牌。“很多人問我為什么要賣肉夾饃，而且這看起來非常低端，但是我和我的合伙人不是這么看，大多數(shù)人的偏見恰恰是少數(shù)人的機會。想做一個讓別人學不會，跟不上的業(yè)務，需要在別人看不見，看不懂的時候入手”。孟兵表示。

　　2014年4月份創(chuàng)立西少爺，截至目前，僅肉夾饃就賣出800萬個，而肉夾饃還只是西少爺產(chǎn)品線的一款而已。西少爺發(fā)展迅速。孟兵表示其中兩個原因，一是互聯(lián)網(wǎng)，二是中國品牌開始有國際化的地位。國際品牌的誕生背后往往是一個國家品牌崛起。現(xiàn)在中國的經(jīng)濟在快速崛起。未來10~20年，一定是中國品牌開始占領全世界的時機。

　　孟兵將自己的團隊概括為三點：“三無”，無市場、無團隊，無背景。無團隊就是，據(jù)孟兵分析，這個行業(yè)在過去的10至20年里，主要承擔了一個吸納無業(yè)人員、下崗人員的社會責任。但是現(xiàn)在不同，餐飲開始有非常充足的人才儲備。

　　現(xiàn)在，中國中產(chǎn)階級人群已經(jīng)超過2億，消費理念在快速轉變。從市場真實的銷量業(yè)績可以看到，對于有品質(zhì)的、安全的、健康的食物需求爆漲，這是一個歷史的機會，從沒市場到有市場。

　　“弘毅看好中式連鎖餐飲行業(yè)的未來，將長期在該領域進行大規(guī)模投資。”王小龍表示。對于以和合谷、西少爺、遇見小面為代表的新一代餐飲品牌，在人才結構重塑、消費群體轉換、中國經(jīng)濟的崛起下，能否達成“萬店”的目標？

來源：證券時報網(wǎng)