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網(wǎng)址：www.rprprprprp.cn90%的餐飲老板會(huì)忽視這個(gè)問(wèn)題：餐廳門(mén)前效應(yīng)
發(fā)布時(shí)間：2016-06-06
餐廳門(mén)前效應(yīng)，是很多餐廳老板最容易忽略的地方。很多老板開(kāi)店的時(shí)候，一般會(huì)特別關(guān)注餐廳的風(fēng)格、菜單、服務(wù)、味道。當(dāng)然，這些也是非常重要。但是，如果沒(méi)有顧客進(jìn)到店里，你的那些展示給誰(shuí)看？
新客
餐廳的顧客無(wú)非包含2類(lèi)，新顧客和老顧客。剛剛提到，老板看重的更多可能是老顧客保留這個(gè)層面，你的服務(wù)、出品、衛(wèi)生、裝修很棒，所以顧客才會(huì)愿意再次光臨。但是，大家都明白，餐飲顧客的忠誠(chéng)度都很低，不像零售品牌，有的人從上初中就穿耐克，穿到結(jié)婚生孩子還是耐克。但基本來(lái)說(shuō)，一個(gè)餐廳，你去了三五次，再好吃的東西你可能都會(huì)膩掉。
所以，對(duì)一家餐廳來(lái)說(shuō)，新顧客的進(jìn)入渠道非常關(guān)鍵。有的老板說(shuō)，我也沒(méi)關(guān)注什么門(mén)前效應(yīng)啊，生意也不錯(cuò)啊；是的，有的時(shí)候你并沒(méi)有關(guān)注，可是你的元素在不經(jīng)意間都具備了；換句話說(shuō)，你生意好，可你并不知道為什么好。這其實(shí)也是很危險(xiǎn)的一件事。不僅要生意好，還應(yīng)該知道是什么原因。不然，你以為你生意好是因?yàn)椴撕贸裕Y(jié)果在別的地方開(kāi)新店可能就是一敗涂地。
新顧客的進(jìn)入渠道，首先應(yīng)該分兩種情況來(lái)探討。一種是知名品牌，一種是非知名品牌。同樣的位置，開(kāi)個(gè)麥當(dāng)勞有生意，開(kāi)個(gè)小草牌炸雞漢堡店就未必有生意。因?yàn)橹放坪托缕放扑鶕碛械南M(fèi)者心智資源不一樣，不適合同時(shí) 討論。
此文只探討新品牌。
安全感
在開(kāi)始這個(gè)話題之前，我們來(lái)分析一下顧客消費(fèi)安全感。
什么是顧客消費(fèi)安全感？
就是顧客看到這個(gè)餐廳，能感覺(jué)很輕松走過(guò)去了解或者用餐，沒(méi)有太大的心理負(fù)擔(dān)。注意，就是在這個(gè)環(huán)節(jié)，80%決定了這個(gè)餐廳是人滿(mǎn)為患，還是門(mén)可羅雀。那么，既然顧客安全感這么重要，我們?nèi)绾蝿?chuàng)建？首先我們要知道，顧客安全感，包含哪些因素：
1）餐廳外觀展示出清晰的品類(lèi)信息；讓陌生顧客一眼看過(guò)來(lái)就知道這家店是吃什么的。所以，餐廳不能為了突出美感，而少了品類(lèi)的元素。比如，有的餐廳叫蘭香，有的叫好味，外觀裝修的很有調(diào)調(diào)，可是，顧客不知道你是吃什么的，你這個(gè)餐廳對(duì)他就不具備安全感；如果加了蘭香下面加一行 精致川菜 ，好味 后面加個(gè)鐵板燒，顧客安全感就能提升；
2）是否通透；如果你不是做會(huì)所類(lèi)高端餐廳，那么，一定要盡可能的把店里顧客用餐情景展示給路過(guò)餐廳的自然客流，光線不能太昏暗，窗戶(hù)不要太封閉，千萬(wàn)不要直接做成隔墻堵住；通透的餐廳，外面的路人容易觀察到里面的用餐情景，會(huì)讓人產(chǎn)生安全心理；
3）自然無(wú)壓力的迎賓員；很多老板以為幾個(gè)迎賓排成排，齊齊站在門(mén)口等待顧客是一個(gè)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)；恰恰相反，這反而會(huì)讓人遠(yuǎn)離；自然的陌生顧客通常不太敢靠近。迎賓員如何創(chuàng)造門(mén)前安全感，是一門(mén)很有學(xué)問(wèn)的技術(shù)活，上校會(huì)在今后的文章中專(zhuān)門(mén)論述。
4）門(mén)前流動(dòng)著的氣氛；門(mén)前氣場(chǎng)也是能否產(chǎn)生安全感重要的因素，經(jīng)常來(lái)來(lái)回回走動(dòng)的人群、忙碌的服務(wù)員，都能產(chǎn)生安全感；相反，如果餐廳很安靜，服務(wù)員也不怎么走動(dòng)，這個(gè)氣場(chǎng)就很弱，很難產(chǎn)生安全感的氣場(chǎng)，自然客流打心眼里不想往里面走；
5）餐廳門(mén)口位置動(dòng)線易于到達(dá)；簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你餐廳的門(mén)口一定是位于人流動(dòng)線上的，而不是從人流主動(dòng)線再走一段距離進(jìn)到店里；這段距離非常要緊，因?yàn)樗鼤?huì)制造出一種不安全感，往你店里走的顧客，就感覺(jué)像在走紅地毯，在你們迎賓員熱烈的注視之下；
6）可以暗示人均消費(fèi)的展示；一般來(lái)說(shuō)，陌生顧客最想了解的就是你的價(jià)格，因?yàn)樗饬窟@是不是他的菜。顧客在找地方吃飯之前，其實(shí)心里已經(jīng)有了對(duì)這頓飯的大致預(yù)算；因此，他們急切的想知道，這家餐廳到底人均多少錢(qián)；所以，在門(mén)口放置一個(gè)人均略低于本店實(shí)際價(jià)格的優(yōu)惠雙人套餐，是一件非常明智的事情；
來(lái)源于：餐謀長(zhǎng)聊餐飲
