人們選擇食素的原因有很多，興許是宗教信仰，讓人常懷悲憫之心。也可能是為了健康，因?yàn)楝F(xiàn)代人常有三件事：減脂、降壓、降血糖。又或者，“情不知所起，一往而深”，就是突然開啟了另外一種飲食模式。

食素者，雖有不同，卻殊途同歸。素食餐廳亦如此，眼看著遍地開花，眼看著花開花落。

    到底如何才能擺脫不被市場“祝福”的命運(yùn)?這恐怕是一條漫長且坎坷的“取經(jīng)”之路，下面讓我們看一家名叫“紫竹林素齋”的素菜餐廳在當(dāng)今餐飲大環(huán)境中如何安身立命。

     信仰趨同，不為賺錢!鍛造經(jīng)得起考驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)“體質(zhì)”？？？？更不為人知的是，幾乎每個(gè)佛教弟子都有個(gè)開素食餐廳的夢想， 不過單憑一己之力往往難以實(shí)現(xiàn)。因此，當(dāng)她在微信群里發(fā)起這事兒時(shí)，大家都特別積極地響應(yīng)，一天就募集了300多萬的啟動資金。

    音玉作為整個(gè)餐廳的負(fù)責(zé)人，也是最大的股東，控股20%。其他人大多數(shù)只有1%的股份，目前一共有50個(gè)股東。

股東們都很信任音玉，好多人甚至都不看股權(quán)書，到現(xiàn)在都還有一摞股權(quán)書放在她抽屜里。

     股東們都有各自的工作，平常一般都不來店里。大家主要還是抱著“重在參與”的心態(tài)，很多人投了錢的人并不關(guān)心能否賺錢。可出于對持續(xù)發(fā)展的考慮，從股東里產(chǎn)生的財(cái)務(wù)總監(jiān)，還是每個(gè)月都做賬。

     年底之前，音玉會輸出一份整體的工作報(bào)告，向股東們匯報(bào)這一整年的經(jīng)營狀況，包括在品牌和管理制度上形成的體系。

操辦平價(jià)素食婚宴，重在做傳遞素食文化“窗口”

     聊起素食，很多人都覺得稀疏平常，可素食婚宴卻還是新鮮稀奇之事。如今，五星級酒店的酒席幾乎全年滿檔，婚宴市場簡直供不應(yīng)求。

     音玉發(fā)現(xiàn)自己的餐廳夠大，于是便將二層專門規(guī)劃為舉辦婚宴的場地。中國人講究“九九歸一”，場地中間便擺放了9個(gè)10人桌。另外，還特地搭建了一個(gè)小舞臺，購置了一整套音響設(shè)備。

在音玉看來，同等價(jià)位的素食婚宴要比葷菜做得高端，更何況這里不僅沒有場地費(fèi)，還免費(fèi)提供各種設(shè)備。

對于北京這樣的一線城市而言，他們的定價(jià)在1500-2000元/桌，是極具市場競爭力的。

     目前看來，素食者當(dāng)中不乏有這部分消費(fèi)需求的顧客。還有一些平時(shí)吃葷的顧客，越是在重大的時(shí)刻，反而越不希望殺生，總體來說，素食婚宴的市場接受度還不錯(cuò)。從開業(yè)到現(xiàn)在，“紫竹林素齋”基本每個(gè)月都有婚宴。

     音玉稱，素食餐廳只是一個(gè)“借口”，更多的還是希望推廣素食文化。所以越是在婚宴這種人多的時(shí)候，越是要將品質(zhì)做好，甚至比平時(shí)還是要下功夫。

    因?yàn)楹芏噘e客平常不吃素，如果第一次體驗(yàn)不好，恐怕以后都不愿意吃素了。還有就是，賓客的評價(jià)也會直接影響整個(gè)餐廳的口碑，在這個(gè)自媒體猛增的時(shí)代，朋友圈的傳播力量實(shí)在是不容小覷。

     為了將婚宴操辦得更具個(gè)性，音玉把“菜品盤頭造型”交給新人來定。于是，新人們也是隨興所至，各種天馬行空。比如有人以后想要男孩兒，便要求“盤頭造型”必須是小男孩兒。

    大廚只好用面團(tuán)捏成一個(gè)一個(gè)的小人兒……在制作婚宴的同時(shí)，其實(shí)也是在打造自己的品牌。

兼具私密性和簡樸性，提供讓用戶“安心”的商務(wù)宴請

     音玉向內(nèi)參君介紹，盡管“紫竹林素齋”的位置相對偏遠(yuǎn)，還是有很多人愿意來這兒搞招待。因?yàn)檫@兒環(huán)境安靜，私密性很高，哪怕是明星來了，也不用擔(dān)心被偷拍。

還有一點(diǎn)，現(xiàn)在請客都忌諱奢侈腐敗，而素食不比山珍海味，談不上什么鋪張浪費(fèi)，被請的人吃起來也很安心。

依托“有機(jī)”產(chǎn)業(yè)鏈，背靠別墅做“社區(qū)”生意

    音玉告訴內(nèi)參君，“紫竹林素齋”對面有一千棟別墅，其中1/3的入住業(yè)主都是餐廳的忠實(shí)顧客。她考慮道，一方面是由于這條街本身沒有太多像樣的餐廳，另一方面就是現(xiàn)在人們生活品質(zhì)提高了，為健康著想，越來越多的人選擇吃素。

     目前，餐廳里面很多都是農(nóng)耕菜。給“紫竹林素齋”供菜的兩個(gè)農(nóng)場，一個(gè)是龍泉寺的慈心基地，另一個(gè)在昌平八達(dá)嶺。客人在店內(nèi)用完餐，還可以順帶買點(diǎn)有機(jī)蔬菜回家。

     “紫竹林素齋”明年會在別墅里面開分店，因?yàn)闃I(yè)主們常跟音玉抱怨，自己出去上班后，家里的老人連個(gè)吃飯的地兒都沒有，好不容易找到個(gè)不錯(cuò)的餐廳，吃飯還得過馬路，郊區(qū)的車開得又快，他們難免會擔(dān)心。音玉說，把餐廳開到別墅里面，就解決了他們的后顧之憂。

來源：餐飲老板內(nèi)參