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微智全景CEO李巖:商業(yè)實驗證明,餐飲O2O三板斧

發(fā)布時間:2015-08-28

     2個月KO競爭對手餐飲業(yè)的競爭,拼的就是坪效,特別是高租金時代。而餐飲O2O新技術(shù)將從三個方面增加坪效:打破物理空間、拉平地理位置、拉近與客戶的距離。

 

    第一招,打破物理空間,就是擴大服務(wù)半徑,把服務(wù)覆蓋到競爭對手的服務(wù)區(qū),搶生意,增加坪效。


第二招,拉平地理位置,就是截流競爭對手的客源。


第三招,拉近與客戶的距離,彼此之間只有10厘米。


俗話說,一寸長,一寸強。誰率先引入新技術(shù),誰就贏得先機,將競爭對手KO在地。


   這不是吹牛,北京微智全景CEO李巖說,他們經(jīng)過商業(yè)實驗,商家以旺POS終端接入互聯(lián)網(wǎng),快速提升了坪效,兩個月后,竟然KO競爭對手,使其準(zhǔn)備“盤店”出局。

 

第一招:擴大服務(wù)半徑,搶地盤


   過去,餐廳最重要的經(jīng)營指標(biāo)就是坪效,即每平米的收入多少,每平米的客流多少,坪效成為了餐飲非常重要的評判指標(biāo)。


     但是今天,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打破了物理空間的局限,延長了服務(wù)半徑。比如,很多小的餐館的外賣訂單量達(dá)到了日流水的30%,甚至有的餐廳是外賣的重度用戶。在一些寫字樓旁邊,外賣客單價一般在20-50之間,有的餐館外賣占比高達(dá)到60%,已經(jīng)對外賣平臺是重度依賴。


    這就打破了過去考量餐廳的依據(jù),比如有多少臺,一天能翻臺多少次,客單價是多少。現(xiàn)在,餐廳的營業(yè)空間已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)打破了,使原本構(gòu)不成競爭關(guān)系的商家,成為了競爭對手。

那些采用新技術(shù)的,往往占有先發(fā)優(yōu)勢,打破平衡。而餐飲O2O不僅打破了競爭態(tài)勢,也改變了餐飲業(yè)的形態(tài)。


    李巖說,他們有一個做小龍蝦的微餐飲合作伙伴,沒有街頭店面,沒有高房租,只憑借一個干凈衛(wèi)生的中央廚房,就把餐飲業(yè)務(wù)做了起來。

 

第二招:截流客源,擠死對手


    截流客源,來自旺POS聯(lián)合京東到家進行的商業(yè)實驗,就是通過互聯(lián)網(wǎng)截取用戶需求,能夠把空間以外的,與空間相關(guān)的用戶吸引到店里。


   以更高頻次的小區(qū)便利店為例:這個小區(qū)原有4家便利店,競爭基本呈現(xiàn)出膠著狀態(tài),甚至再多開一家店,所有5家可能都會死掉。

 

     如此殘酷的競爭環(huán)境中,旺POS選擇了其中2家店,為其引入旺POS終端機,后臺連到京東到家,之后在小區(qū)里用促銷的方法擴大這2家店的服務(wù)半徑。


    李巖說,當(dāng)時采用了30塊返10塊的返利推廣。兩周下來,已見分曉。引入旺POS的這2家店坪效立馬暴漲。由于有補貼,吸引了大量新客源,自然就截流了另外2家便利店的客源。

兩個月之后,另兩家已經(jīng)準(zhǔn)備盤店關(guān)門了。


    我們可以從中看到:不是簡單的互聯(lián)網(wǎng)營銷把客人引走,而是出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)這種經(jīng)營形態(tài)和經(jīng)營方式,客戶的需求可能在一開始就產(chǎn)生了分流,分流的結(jié)果就是一個小區(qū)不需要那么多的店面。


這就是新技術(shù)制造的競爭結(jié)果:使用新技術(shù)的商家,截流客源,提升效率,擠死對手。

    李巖說,這是未來商業(yè)的常態(tài)。比如,我們用滴滴打車的時候,當(dāng)我們用大眾點評尋找餐廳的時候,當(dāng)我們用攜程訂房的時候,我們不會考慮地理位置的距離。

 

第三個:拉近與客戶的距離,只有10厘米


    很多餐企通過團購網(wǎng)站、外賣平臺接入了O2O技術(shù)。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn),自己用折扣價格吸引的用戶和客流,都變成了團購網(wǎng)站的注冊用戶。


     很多的餐飲老板迷惑,O2O究竟是給我?guī)砹丝土鞯姆奖悖o我?guī)砹斯ぞ撸是給我?guī)砹艘坏兰湘i?究竟是做團購,還是自己做微商平臺?

現(xiàn)在,餐飲O2O技術(shù)打破了這種尷尬。


     今天的互聯(lián)網(wǎng)使許多對你產(chǎn)品有認(rèn)知有認(rèn)同的客戶變成你的粉絲。比如斯巴達(dá)搖滾沙拉的營銷事件,就是因為粉絲認(rèn)同觀念,認(rèn)同口味,形成了良好的互動,并成為企業(yè)進一步營銷影響他人的傳播節(jié)點。


     而過去傳統(tǒng)經(jīng)營打廣告的模式,發(fā)傳單的模式,等等其他非互聯(lián)網(wǎng)方式,在今天也發(fā)生了變化,因為今天我們與客戶的距離只有10厘米。

盡管只有10厘米的距離,卻是一個難度很大的跨越。


     李巖認(rèn)為,當(dāng)流量、補貼這些大戰(zhàn)都打完的時候,O2O能不能在中國落地生根?一個核心的問題就是現(xiàn)場有沒有解決,經(jīng)營的現(xiàn)場有沒有被數(shù)據(jù),經(jīng)營現(xiàn)場有沒有因為數(shù)據(jù)化而提高效率。

而旺POS終端的出現(xiàn),就是為了解決這個問題:通過互聯(lián)網(wǎng)連接每個消費者,連接企業(yè)的營銷,通過互聯(lián)網(wǎng)連接企業(yè)的供應(yīng)鏈,通過互聯(lián)網(wǎng)連接企業(yè)后端的各種電商服務(wù)平臺。這種POS機終端,將大大提升效率。

 

來源:紅餐網(wǎng)

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