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開家人氣爆棚的餐廳不妨從全產業鏈想想企業定位

發布時間:2015-08-07

         能夠幫助我們使用的大數據有很多,行業數據及商業數據只是其中一部分,當然也是非常關鍵的部分。例如:您所經營的餐廳類別的整體經營數據及趨勢,同類品牌餐廳的面積,餐位數,菜單機構,人均消費,廚房占比,人員數量,每平方米日效益,毛利比,主材市場價格趨勢,拓店計劃及點位等等數據。這些數據若想獲取都可以通過互聯網平臺獲取,來幫助我們精確定位餐廳的核心競爭力以及發展方向。商業數據在定位時非常重要,隨著商業地產的崛起改變了商圈的細分,你的餐廳要開在什么樣的商圈,商圈人群分布及消費指數,各個餐廳類別的經營數據,其商圈需要什么樣的餐廳,你需要什么樣競爭優勢等等這些數據都何以精確幫助你定位并打造餐廳品牌。在定位過程中對各種產業鏈上所需要的數據的采集并分析是重中之重,要將所有想法數據化來驗證,而不 是傳統的感覺,吸引,誘惑,沖動,盲目開店。




利潤管理

成本精算/收益管理是關鍵點。

      關鍵在于利潤定位的管理。根據對經營定位的延續,對產品毛利的定位,管理模式優化來最大化收益管理。成本精算是利潤管理中數據化的體現,其中產品定位規劃會明確生產加工主要食材的方向,通過量化預算解決長期采購成本的規劃和預期,通過產品銷售組合調整產品毛利的定位,精化菜肴配方并使其通過設備、工具,主料和配料的比例,加工流程梳理等環節來通過量變的過程精算成本,使其利潤最大化。

    信息化管理在利潤的管理中最基礎的是預計成本和實際成本在運營過程中的時時信息傳遞,透明化,利用網絡及軟件所生成的數據管控每日經營成本,做到可控利潤目標。

預算管理

      運營預算/年度預算季度/月度預算是關鍵點。其核心就是利用網絡平臺及軟件將預算管理做到戰略目標管理化,周期化,時時化,公示化。階段性圍繞既定團隊目標,通過互聯網平臺將目標時時溝通尋求上下支撐,分析市場變化,行業變化,企業變化,共同達成階段性目標并更好地完成長期預算目標。整體上來說就是時時溝通目標和戰略,有很多企業執行層面對預算的理解非常薄弱,所以就需要將其分段細分化,這時軟件和平臺就是非常重要的工具,讓不同層面上的員工都可以理解其所需要做的工作重要性以達成共同的目標。

生產加工

       加工模式/質量管理/效率評估是關鍵點。精確的預算預估是其中的核心點,對經營數據的詳細分析以及精準指引,核心產品的價值分類,市場定位及產品定位的修訂以及調整都需要數據分析。專業的ERP軟件可以打通并完成在“產品設計-利潤形式-銷售預期-訂單形成-原材料采購-生產加工-銷售管理”這個環節的重要信息支撐。一些發展中的單體餐廳或小規模品牌未必會需要ERP系統,但是也要選擇帶有完整ERP模式的集成餐飲軟件,可以用完整的思維模式加強自身競爭力。

思維

     這個順序只是一種信息化思維的方式,其中并非說哪個更重要,關鍵是讓我們通過在這個信息化的年代里使用更多的數據化分析資源,全面思考我們自己擁有這些環節中的哪些優勢,并將其轉化為勝勢。每一家餐廳或企業在不同階段在其各個環節上擁有的能力及優勢自然不同,但是全局化的思維是我們持續成長的關鍵,在這其中企業定位更是企業主及高層管理人員對整個企業,市場,行業,上下游以及消費者的判斷決策能力的體現。利用信息化思維,多元化移動工具來幫助企業發展。

TIPS

       數據云、ERP、系統軟件、VPN、網絡平臺、O2O這些的確是信息化體現的形式以及可以讓我們利用的工具,根據不同的企業發展階段可以去選擇使用其中的不同工具。但是其更是給我們一個思維工具,要了解到底我們如何使用這些工具提高餐廳競爭力,隨著自身信息化思維能力提升以及工具性能的提升,其實現在或將來更多的工具之間會更好的整合并降低使用成本,強化使用功能。隨著企業的發展,務必會著重打造產業鏈的某一部分,那么其必將選擇更好的工具來幫助其加強產業鏈的完善。

來源:餐飲168

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