連鎖店以量取勝

        作為1955年創(chuàng)立、迄今為止全球最大的連鎖餐飲，麥當(dāng)勞在美國(guó)有超過1.43萬個(gè)連鎖店，早已成為食客們“不知道該去哪兒吃”時(shí)候的默認(rèn)選項(xiàng)。相比之下，近年來頗受歡迎的墨西哥菜快餐連鎖Chipotle總共也只有1800家分店。

        快餐店的受歡迎程度雖不會(huì)論資排輩，但在麥當(dāng)勞近十倍的覆蓋范圍基礎(chǔ)上，Chipotle的增長(zhǎng)狀態(tài)依舊無法與麥當(dāng)勞如今的負(fù)增長(zhǎng)相提并論。瘦死的駱駝比馬大，麥當(dāng)勞今年宣布在其全球3.62萬家連鎖店基礎(chǔ)上，計(jì)劃新開張600-700家分店。

        Chipotle當(dāng)然也在擴(kuò)張，只不過在今年打算新開張205家分店，并且大部分開在美國(guó)。

營(yíng)銷實(shí)力強(qiáng)

        “I'm lovin' it”一提到麥當(dāng)勞，實(shí)在不可避免會(huì)想到其數(shù)不勝數(shù)的經(jīng)典廣告及營(yíng)銷案例。麥當(dāng)勞的廣告早已被編入高等教育廣告學(xué)的課本里。作為連鎖餐飲中廣告營(yíng)銷的元老，麥當(dāng)勞的加盟店都必須按照規(guī)定，花費(fèi)至少4%的銷售額在廣告上。

        想想去年麥當(dāng)勞在中國(guó)做的營(yíng)銷，比如福喜事件后推出“讓我們好在一起”的廣告。一個(gè)美國(guó)人通過鏡頭告訴人們，他是如何挑選到誠(chéng)信的員工來保證原料的安全性：“我有兩個(gè)女兒，她們陪朋友去吃麥當(dāng)勞，說這是爸爸的產(chǎn)品，我們非常驕傲。”廣告中不乏平實(shí)的介紹，“他是麥當(dāng)勞的供應(yīng)商，也是‘重慶女婿’，名叫Chris，中文名梁厚哲。”麥當(dāng)勞借用廣告，或者說借用鏡頭來重塑人們對(duì)供貨商的信心的手法實(shí)在是高明。廣告的反響都不錯(cuò)，這也在意料之內(nèi)。

        麥當(dāng)勞的廣告投入主要在兩個(gè)方面，一方面是全國(guó)性的廣告，用來塑造和維護(hù)品牌形象;另一方面投在地方性的廣告，針對(duì)地把當(dāng)?shù)仡櫩驼袛埳祥T。廣告的昂貴不一定帶來對(duì)等的效果，但在這方面的雄厚實(shí)力是麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們難以比擬的。

麥當(dāng)勞早餐

        麥當(dāng)勞早餐就像麥當(dāng)勞的印鈔機(jī)一樣，想象在全球覆蓋著近4萬家分店的連鎖快餐店，每天早晨都門庭若市，這勢(shì)必會(huì)讓“M記早餐”在銷售額上同其他連鎖店拉開差距。

        在2014年，麥當(dāng)勞斬獲了250萬美元的銷售額，漢堡王只有120萬美元，據(jù)Business Insider分析，這銷售額中的差異主要來源于早餐。早餐的流行甚至讓麥當(dāng)勞愿意冒著調(diào)整的風(fēng)險(xiǎn)，在圣地亞哥的連鎖店試點(diǎn)全天候供應(yīng)早餐的餐單。

新官上任三把火

        就在上個(gè)月，麥當(dāng)勞新CEO史蒂夫?伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)步入人生新角色。伊斯特布魯克不僅為麥當(dāng)勞提出了“進(jìn)步、現(xiàn)代化的漢堡公司”新目標(biāo)，還在麥當(dāng)勞全球加盟商大會(huì)上宣布“麥當(dāng)勞將在未來兩年逐步停止在其美國(guó)門店提供含抗生素的雞肉產(chǎn)品”。

        同步推出的還有“你的問題，我們的食物”(Your Questions,Our Food)營(yíng)銷活動(dòng)，麥當(dāng)勞在活動(dòng)中回答了消費(fèi)者諸如麥當(dāng)勞是如何烹制牛肉餅的問題，伊斯特布魯克曾經(jīng)策劃過一個(gè)類似項(xiàng)目，成功盤活了公司在英國(guó)的業(yè)務(wù)。

        伊斯特布魯克的帶領(lǐng)是一個(gè)轉(zhuǎn)型的信號(hào)，麥當(dāng)勞能否最終真的從連續(xù)的風(fēng)波中緩過勁兒來，還是未知數(shù)。但不論如何，這家經(jīng)營(yíng)了半個(gè)多世紀(jì)的連鎖餐飲都不可能實(shí)力陡減，畢竟在過去的歷史中，麥當(dāng)勞的業(yè)績(jī)被力挽狂瀾的事情也不是沒有發(fā)生過。

來源：餐飲新聞