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網(wǎng)址：www.rprprprprp.cn大眾餐飲將迎來春天
發(fā)布時間：2015-04-23
在遍布株洲城區(qū)的大碗先生連鎖餐飲店里，無論是中午還是晚上，常常是爆滿，一般需要提前訂座。
2014年，“大碗先生”一連開了4個新店，在株總店數(shù)達到11個。對于今年一季度的營業(yè)額，湖南大碗先生餐飲連鎖管理有限公司負責人張海英諱莫如深，不過她笑著說“增長至少10%以上”。
中央八項規(guī)定帶來的公務消費銳減，以及節(jié)約風盛行讓株洲餐飲業(yè)步入低迷，如今這個行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出復蘇跡象。市
統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，一季度，限額以上餐飲企業(yè)營收由去年同期的負增長1.4%，轉(zhuǎn)為大幅增長21.5%。
餐飲業(yè)的春天，來了嗎?
去年，新增近千家餐飲店
4月21日11時許，西苑賓館副總經(jīng)理文岱就忙開了，需要招呼的客人，太多。
“我們一季度增長9%，去年同期是負增長。”文岱說，通過快餐、時尚餐廳業(yè)務的高增長，西苑賓館彌補了高端消費銳減帶來的損失。
去年12月份，西苑賓館在國稅新村開了一家名為“1995城市庭院”的時尚餐廳，專注大眾消費，生意相當火爆。
同樣的，作為株洲星級酒店的風向標，株洲華天大酒店今年一季度餐飲業(yè)務也實現(xiàn)了11%的增長。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來，九方賓館、福爾萊、大中華等市內(nèi)星級酒店一改頹勢，增長最快的達到20%左右。
市統(tǒng)計局商貿(mào)科副科長張海清表示，星級賓館呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，而兄弟廚房、零花錢、大碗先生等時尚大眾餐廳則是爆發(fā)式增長。
受此帶動，一季度，我市67家限額以上(年營收200萬元以上)的餐飲企業(yè)營業(yè)額達1.7億元，同比增長21.5%。而去年同期，是負增長1.4%。
這實際上也暗合著全國的形勢，今年1到2月，全國餐飲業(yè)零售總額實現(xiàn)5078億元，增速達11.2%。
事實上，去年，餐飲業(yè)的投資已經(jīng)“暗流涌動”，全市新增了92家餐飲企業(yè)、922家餐飲店(包括個體戶)。
大眾化餐廳搶盡風頭
2012年底，中央出臺“八項規(guī)定”，公務消費大幅縮減，再加上全民勁吹節(jié)儉風帶來的連鎖反應，餐飲業(yè)蒙上了一層陰影。
“以前中午、晚上包廂供不應求，后來一下子就不行了，即便是現(xiàn)在，晚上的包廂訂座率也只有80%。”文岱說，很多公務接待就餐，一般放在了單位食堂。
“有時候，客人已經(jīng)訂了包廂，一群人走到門口了，看到我們是星級酒店，又退了回去，說不要太高調(diào)了。”金龍大酒店副總經(jīng)理張水清說。
星級酒店餐飲業(yè)務由包廂、美食廣場和宴會組成，包廂消費是星級賓館最為依賴的利潤增長點，這項收入的減少讓餐飲業(yè)不堪重負。
數(shù)據(jù)顯示，2013年，全市限額以上餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額6.3億元，增長2%，比上年同期回落17個百分點。全市營業(yè)額排名前20位的餐飲企業(yè)中，營業(yè)額同比下降的企業(yè)占1/4。
當年4月，曾經(jīng)推出株洲最貴年夜飯的帝都海鮮港，悄然關門歇業(yè)。
餐飲業(yè)開始向大眾化轉(zhuǎn)型。華天大酒店加大了大眾化的美食廣場的營銷，紅花樹推出大眾化品牌——“零花錢”，盛世芙蓉推出文化餐廳耕食記，湘鄂情開始承包單位食堂……
與此同時，大碗先生、兄弟廚房、零花錢等時尚大眾餐廳則迎來了發(fā)展黃金期，目前，“零花錢”至少開了5家店，大碗先生達到11家。
張海英的計劃是，到2016年，大碗先生在株洲發(fā)展到20家店，并進軍其他三四線城市。
“去年全市類似的大眾化餐廳至少開了100家。”市餐飲協(xié)會會長朱軍表示。
市統(tǒng)計局相關負責人稱，得益于走平民、親民路線，市內(nèi)各大中高檔餐飲店菜價平均降幅20%左右，一大批連鎖、快餐店應運而生。
未來，拼的是特色和性價比
沒有人能夠否認，高檔餐飲的黃金時代已經(jīng)一去不復返。
文岱分析，盡管當前進高檔餐廳就餐的普通消費者日益增加，但穩(wěn)定的消費者群體還未培育起來。普通消費者進入高檔餐廳用餐僅是出于一時沖動的偶發(fā)性行為。
“只有回歸本位，摒棄排場和奢華，追求性價比和口味，才能貼近百姓。”朱軍認為，株洲餐飲業(yè)的大眾化轉(zhuǎn)型非常成功。
其實，這也是未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
去年，商務部出臺了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，5年內(nèi)，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高5個百分點以上。
朱軍說，未來，在性價比之外，精神追求成為又一關注點，餐飲市場將更加細化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經(jīng)營也將越來越受青睞。
但是，這并不意味著高端消費會銷聲匿跡。“高端的更精更好，低端的性價比更高，將細分做到極致，這才是趨勢。”株洲紅花樹麒麟餐飲管理有限公司總經(jīng)理熊曙光此前接受采訪時說。
【記者手記】
以前，公務接待貢獻了規(guī)模餐飲企業(yè)的大部分利潤，在供少于求的市場之下，走平民路線既沒必要也沒動力。
如今，斗轉(zhuǎn)星移。暴利、畸形增長的餐飲業(yè)步入行業(yè)正常期，其實，想取悅普通消費者很簡單，就是回歸餐飲的本位，拋卻排場和面子，讓顧客吃得放心、舒心，還少花錢，當然如果再加點情調(diào)就更好了。
這實際上是“長尾理論”的一種新解，以前冷門的大眾消費被忽視，餐飲業(yè)關注的是大額的接待消費，實際上，市場上的大眾消費才是最大的那塊“蛋糕”。
來源:餐飲資訊
