榮華將重開粵劇茶座  風(fēng)靡廣州多年的“黃鱔世家”悄然退市，主打街坊生意的酒樓悄悄裝修將包房變成大廳，珠江新城內(nèi)的餐飲旺鋪正低價(jià)轉(zhuǎn)手求租……萬(wàn)馬齊喑時(shí)，百年老字號(hào)榮華樓逆市擴(kuò)張。餐飲行業(yè)進(jìn)入洗牌季，業(yè)內(nèi)人士分析，目前考驗(yàn)餐飲業(yè)自身功底的，除了菜式出品、價(jià)格之外，還有經(jīng)營(yíng)理念、采購(gòu)水平、營(yíng)銷方式等。

以后很難吃到冰鱔了

　　“以后估計(jì)很難再吃到黃鱔煲、冰鎮(zhèn)黃鱔了。”繼先烈中路的黃鱔世家分店去年結(jié)業(yè)后，越秀區(qū)紙行路分店也在近日悄然結(jié)業(yè)。在全面裝修后，該店貼出即將重新開業(yè)的告示，只不過(guò)，該店已被“粵廷軒”承租，“黃鱔世家”一去不復(fù)返。

　　3月底，該店突然關(guān)門，隨后貼出告示稱“該店因內(nèi)部升級(jí)改造，將于4月底復(fù)業(yè)”。“告示上并沒(méi)有說(shuō)黃鱔世家不做了，我們都以為是在重新裝修。”住在大德路附近的街坊告訴記者。

　　本周，記者看到店門口貼出了招聘通知，招聘大堂經(jīng)理、收銀員、地雜等。“這個(gè)店面是我們老板從業(yè)主那里直接租的，不再是黃鱔世家了，我們是粵廷軒，以順德菜、粵菜為主打。”坐在店門口的招聘人員告訴記者。

　　

榮華將重開粵劇茶座

　　這邊黃鱔世家黯然退市，那邊榮華樓生意不錯(cuò)。位于龍津路的百年老字號(hào)榮華樓于去年1月份重新開業(yè)后，主打中檔價(jià)位的茶點(diǎn)和粵菜。記者走訪發(fā)現(xiàn)，本來(lái)只做一樓、二樓茶點(diǎn)生意的老板日前回收了一樓賣面點(diǎn)的地鋪，打算擴(kuò)張營(yíng)業(yè)，并且在三樓重開粵劇茶座。

　　“一樓被我們老板租下來(lái)了，裝修好了就可以坐吃茶點(diǎn)了。”服務(wù)員告訴記者。周末，記者走訪了榮華樓老店。盡管已是11時(shí)，二樓和三樓仍人聲鼎沸。記者看到，食客多是住在附近的老街坊，就著一盅兩件慢慢說(shuō)著家常。

     隨著榮華樓易主給“點(diǎn)心皇子”，該店的營(yíng)銷理念也愈發(fā)市場(chǎng)化。“10：30前買單離座，點(diǎn)心8.8折優(yōu)惠，10：30前落單有兩款半價(jià)點(diǎn)心；11：00開卡到14：30，點(diǎn)心消費(fèi)滿100元可送叉燒大包兩個(gè)。”

　　除了將買單時(shí)間分段優(yōu)惠外，該店還推出了不足20元的低價(jià)菜、30～10元不等的廚師拿手菜。再加上不定期的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，記者了解到，榮華樓的生意在慢慢變好，和歇業(yè)前的冷清形成巨大反差。“做街坊生意一定要保證出品、定價(jià)合適、小步積累。”老板向記者表示。

　　此次榮華樓不僅將一樓店面重新裝修變?yōu)椴铇牵�或�(qū)⒅亻_粵劇茶座，街坊們或可重溫當(dāng)年看帶妝折子戲的老字號(hào)時(shí)光。店員透露，老板也有可能將一些粵劇名伶的遺物和老戲班使用過(guò)的工具等張羅來(lái)，在戲劇小舞臺(tái)的三樓擺出一個(gè)“粵劇小博物館”。

　　此外，廚房還將恢復(fù)一些歷史上榮華樓出名的粵菜，如咕嚕肉、花生炒肉丁等。如果進(jìn)度順利的話，擴(kuò)張的地鋪和3樓的粵劇茶座最快將于5月下旬新裝面世。

來(lái)源：餐飲新聞