提到餐飲界的包子品類，無論從現(xiàn)有規(guī)模還是發(fā)展?jié)摿�來講，甘其食都可以算得上中國包子界的新一代領(lǐng)導(dǎo)品牌。

        在慶豐包子、天津狗不理包子等強(qiáng)勢品牌的競爭中，甘其食憑什么一躍而起，占據(jù)市場，而且被風(fēng)投注入資金助其發(fā)展？

        —甘其食有自己獨(dú)特的競爭力。

        2元一個(gè)的包子，20多平方米的小店，30萬元的店鋪成本。從2009年7月16日，杭州文一西路駱家莊開出的第一家甘其食包子店開始，創(chuàng)始人童啟華就試圖做不一樣的包子——

1“5明星產(chǎn)品+1新品”的出品模式

        一些老牌的小吃店，做來做去就只有那么幾個(gè)口味的包子，也不愿意去創(chuàng)新，而這個(gè)時(shí)代只有不斷創(chuàng)新才能走遠(yuǎn)，不斷創(chuàng)新的餡料能吸引更多消費(fèi)者成為包子的粉絲。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5款明星產(chǎn)品+1款新品的模式。

        “阿甘家族”的5款明星產(chǎn)品有鮮汁肉包、咖喱牛肉包、梅干菜包、青菜香菇包和豆沙包。還有一款是隨時(shí)變動(dòng)的新口味，舉個(gè)例子，今年四月份，甘其食將推出三款新口味，分別是蝦仁什錦包、紅糖板油包和生菜肉包，三月份的則是田園鮮素包、薺菜肉丁包。

        試想，在中國哪家包子鋪可以吃到咖喱餡的包子？單這一款產(chǎn)品的推出，就可以了解甘其食的產(chǎn)品創(chuàng)新和創(chuàng)意：不拘一格，把傳統(tǒng)包子做的更時(shí)尚。

2快！“12秒”就能買到包子

        快捷的購物體驗(yàn)，甘其食為了做到這一點(diǎn)，在每個(gè)門店都做了服務(wù)規(guī)則的設(shè)計(jì)，做到了一個(gè)客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內(nèi)完成。雖然每位顧客的等待時(shí)間只有12秒，但需要排10多人的長隊(duì)。若你想買下一整屜包子，會被店員告知“不可以”，因?yàn)檫�要照顧排在隊(duì)伍后面的人，并且你只會吃到蒸后兩小時(shí)內(nèi)的新鮮包子，因?yàn)樵诟势涫嘲�子超過兩小時(shí)未賣出去就會被作報(bào)廢處理。

 

3好吃不貴，2元一個(gè)

       目前，甘其食的包子價(jià)格為2元一個(gè)，饅頭是1.5元一個(gè)，要略高于其他品牌的包子。“其實(shí)包子的價(jià)值一直被低估了，所以我們覺得這樣的定價(jià)是合理的，消費(fèi)者也是認(rèn)可的。”甘其食營運(yùn)副總鐘女士認(rèn)為，老品牌包子的門店沒有甘其食多，而小吃店和小攤的品質(zhì)無法和甘其食相比，甘其食在市場競爭中具有獨(dú)特的優(yōu)勢。

4一鍋能蒸13籠包子，肉包菜包豆沙包位置有講究

     在甘其食，每個(gè)人都會看到壘得很高的蒸籠，如果細(xì)心一點(diǎn)你會發(fā)現(xiàn)，其他包子店，頂多只能壘6層，不是不想多蒸幾籠提高效率，而是再高就熟不了了。甘其食最高能夠達(dá)到13層，“從9層到10層再到13層，這個(gè)是經(jīng)過了多少次試驗(yàn)、重新定制蒸鍋等設(shè)備才能達(dá)到的。”童啟華說，不光如此，下面幾層以下只能蒸肉包，中間幾層蒸豆沙包等都是有白紙黑字規(guī)定的，最上面只能蒸青菜香菇包。“蒸包子是有講究的，肉是生的，青菜香菇是半熟的，一定要同時(shí)熟才行。”

5現(xiàn)蒸現(xiàn)賣體現(xiàn)差異化

        甘其食的包子是設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設(shè)計(jì)，讓包子在外形上呈現(xiàn)出優(yōu)美的規(guī)則曲線感。考慮到包子是發(fā)面類食品的特點(diǎn)，甘其食堅(jiān)持以直營門店的渠道，做到現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，直接在經(jīng)營模式上和速凍食品、非發(fā)面食品區(qū)別開。

6極重品質(zhì)，超2小時(shí)包子要扔掉

        除此之外，甘其食建立了一套嚴(yán)密地工作機(jī)制，從采購、生產(chǎn)、品控、物流各個(gè)環(huán)節(jié)，層層把關(guān)。如超過兩個(gè)小時(shí)的包子，現(xiàn)場掩埋等等。該公司的肉料全部來自著名肉制品加工廠“金鑼”。整個(gè)生產(chǎn)過程都是在10攝氏度的條件下完成的。香菇用料是60多元每公斤，因?yàn)楦势涫持唤邮芫�柄小�?2.5px，菌蓋直徑 2.5—87.5px的慶元小香菇，因?yàn)檫@樣的香菇吃起來口感和香味才是最棒的。最近甚至為了更好的青菜，不惜去昆明進(jìn)口青菜到杭州。送食材的車輛都要經(jīng)過反復(fù)消毒才可出發(fā)。……這些在細(xì)節(jié)上的挑剔，讓產(chǎn)品有了溢價(jià)的空間，也讓用戶感受到差異化的存在。

7質(zhì)量穩(wěn)定，包子皮醒發(fā)失誤率業(yè)內(nèi)最低

        由于工廠只能制作餡料，包子的制作需要門店的包點(diǎn)師傅操作，包點(diǎn)師傅成了包子質(zhì)量好壞的關(guān)鍵一環(huán)。因此，童啟華在包點(diǎn)師傅的培訓(xùn)上也花費(fèi)了大量心思。要從一個(gè)培訓(xùn)生變?yōu)楹细竦母势涫嘲�點(diǎn)師傅，需要培訓(xùn)2個(gè)月的時(shí)間，花費(fèi)1萬元，而且合格的標(biāo)準(zhǔn)也很高。一個(gè)甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是餡，合格的包點(diǎn)師傅包出的包子誤差要在±2g之內(nèi)，此外，對于包子皮的醒發(fā)失誤率也有一定的要求。

8全天供應(yīng)，不只是早餐

        甘其食將包子定位為中餐速食，而不是傳統(tǒng)意義上的早餐。童啟華認(rèn)為，包子其實(shí)就是國外的漢堡，麥當(dāng)勞是目前全球第一快餐品牌，它就是依靠漢堡起家，很多麥當(dāng)勞門店都是快捷店，消費(fèi)者不用下車，在車上就能完成點(diǎn)餐、付款和取餐的整個(gè)過程。漢堡的便捷性讓其成為了全球性的速食。

        同樣，包子也有這樣的特性。正是由于童啟華的準(zhǔn)確定位，甘其食的門店全天候都供應(yīng)新鮮出爐的包子，而不是如一些早餐店，10點(diǎn)左右就不再銷售包子。而其銷量分布，從最初早9:30前的70%，后30%；發(fā)展到現(xiàn)在，比例為45%和55%，也就是說不少消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)變觀念，不單單將包子當(dāng)作早餐食物。

9營銷特別：每年花200萬招募500位“品嘗員”

        在包子研發(fā)上，甘其食一直馬不停蹄。在營銷方面，甘其食也進(jìn)行的比較另類——每年甘其食會花200萬元請人吃包子，童啟華表示“我們向社會招募了約500位‘阿甘品嘗員’，一年時(shí)間內(nèi)他們每天能從門店分到2個(gè)包子和一包豆?jié){，靠他們的一張張嘴，為企業(yè)反饋意見。”

10包子鋪越來越“洋氣”

     在人們的印象中，包子店總免不了幾分“土氣”。甘其食卻顛覆了這種形象。在其門店，標(biāo)準(zhǔn)的場景是：店里懸掛著液晶電視，操作間里清爽悅目，師傅們除了要穿統(tǒng)一工作服，還要戴口罩。假如你再細(xì)心些，你會發(fā)現(xiàn)每家甘其食門店的抹布是有紅白兩款的，不同顏色擦拭的東西不一樣。更有意思的是，這還是一家有官方微博的包子店，經(jīng)常與網(wǎng)友互動(dòng)。

來源：餐飲新聞