28歲的法國小伙托馬索盡管有著超過10年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但在重慶的首次創(chuàng)業(yè)還是遇到了困難，他開餐館僅3個(gè)月就虧了70萬元（費(fèi)用包括前期裝修、餐具等）。他分析了自己首次創(chuàng)業(yè)失敗的教訓(xùn)，依然堅(jiān)持著自己的創(chuàng)業(yè)想法。他認(rèn)為，現(xiàn)在急需資金支持，以及重慶本地的一位合伙人。

　　本期渝商創(chuàng)業(yè)幫幫團(tuán)，我們將與做餐飲的老外面對面，同時(shí)讓有幫扶意向的業(yè)內(nèi)人士給出自己的幫扶建議。

　　首次在重慶創(chuàng)業(yè)

　　托馬索來自法國，畢業(yè)于業(yè)內(nèi)最牛的餐飲學(xué)校——瑞士洛桑酒店管理學(xué)校，之后在美國等知名餐廳供職，2012年，托馬索來到重慶，在陳家坪一家五星級酒店從事廚房管理工作，管理這家酒店旗下四種業(yè)態(tài)的餐廳，直到2014年。

　　“我有10年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，但都是在為別人打工，我想自己干。”在重慶，托馬索有了自己的重慶女友，他想長期在渝扎根。1日，在解放碑一家咖啡館里，他向記者表示。

　　由于對西餐制作和廚房管理有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，他有了創(chuàng)業(yè)的方向：開一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。

　　去年9月，經(jīng)過考察，托馬索在南坪萬達(dá)廣場外的街上租下了門面。10月，他從原來酒店離職，正式開始了自己的創(chuàng)業(yè)路。

　　開業(yè)用了4個(gè)月

　　“如果能夠在11月開業(yè)，情況應(yīng)該就會好很多。”從原來的酒店離職后，托馬索開始裝修餐廳，最終開業(yè)已是今年1月。

　　托馬索說，本以為開個(gè)店，將自己的想法付諸行動就可以了，但實(shí)際情況卻遠(yuǎn)不一樣，從營業(yè)執(zhí)照到衛(wèi)生許可證，再到消防等，托馬索終于體驗(yàn)到了創(chuàng)業(yè)的艱辛。

　　不過，他對自己有信心并堅(jiān)持了下來，“我相信只要店開出來了，應(yīng)該會受歡迎的。”

　　托馬索的店被他稱作意大利面快餐店，在店里，只有3名員工。“所有的意大利面條都是從意大利空運(yùn)過來，保證了絕對的原味。”只做意大利面的快餐店開業(yè)了，但煩人的事情才開始。

　　3個(gè)月就關(guān)門了

　　“我做了成本核算，開店后每天只要能保證單客消費(fèi)50元，39個(gè)消費(fèi)者就能達(dá)到盈虧平衡，但這樣低的目標(biāo)都經(jīng)常達(dá)不到。”托馬索透露，餐廳營業(yè)期間，他的餐廳一天營業(yè)額大多數(shù)時(shí)間只有1000多元。

　　托馬索的意大利面餐廳與其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我們的套餐也不貴，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜點(diǎn)，其他的套餐價(jià)格也不過38元和48元。”在他看來，自己所選擇的食材質(zhì)量很高，賣出這樣的價(jià)格很超值。

　　不過，在經(jīng)營中他發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者并不買賬，“消費(fèi)者認(rèn)為我們的菜品太單一，不能有更多選擇。”同時(shí)，他認(rèn)為重慶人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看來意大利面是主食，而大多數(shù)來店里的消費(fèi)者認(rèn)為這是小吃！”

　　堅(jiān)持了3個(gè)月，托馬索決定關(guān)掉自己創(chuàng)業(yè)后開出的第一家店。

　　他的夢沒有滅

　　盡管快餐店在3月底關(guān)了門，但托馬索的創(chuàng)業(yè)夢并沒有破滅，“我的朋友都叫我回法國去，認(rèn)為我在重慶這樣干太瘋狂；但我不這么認(rèn)為，我還是堅(jiān)持自己的夢想。”

　　他對自己的首次創(chuàng)業(yè)總結(jié)：“首先是選址，我發(fā)現(xiàn)每個(gè)區(qū)的消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念完全不同。可能南坪的人不怎么喜歡意大利面吧！”他說，如果再開店，他會首選江北觀音橋，而且很可能是在購物中心里邊。

　　其次，是租金過高，托馬索說，自己在南坪街上租的門面有120平方米，每個(gè)月租金高達(dá)28000元，“這是我經(jīng)營成本中最高的部分。”而做咨詢顧問的女朋友當(dāng)初也覺得價(jià)格過高，但由于過分自信，托馬索認(rèn)為店鋪開出來后利潤肯定會抵消這些開銷。

　　“更多的則是因?yàn)槲沂峭鈬�人，被區(qū)別對待。”他舉例說，他餐廳里的食材除了意大利面以外都是本地采購。他后來得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些東西賣給本地人200元賣給他的價(jià)格竟然高達(dá)1000元。因此，他現(xiàn)在急需一位本地合伙人，“了解行業(yè)，了解本地消費(fèi)者，了解企業(yè)經(jīng)營流程……”

　　最后，托馬索給出了自己未來的打算：由于可復(fù)制性強(qiáng)，他計(jì)劃接下來繼續(xù)自己的餐飲創(chuàng)業(yè)夢，模式不變，開店速度加快，2年內(nèi)在重慶或成都開出4～5家店，5年內(nèi)在全國鋪開。不過，他現(xiàn)在最缺資金，“3個(gè)月虧了幾乎我所有積蓄，甚至還有我爺爺?shù)腻X。”他希望有對他的模式感興趣的資本方伸出橄欖枝。

來源：餐飲新聞