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寧波棒約翰、漢拿山因使用過期原料停業(yè)

發(fā)布時間:2015-03-17

   [摘要] 3月15日,一條對鄞州萬達棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞,占據(jù)了寧波人的微信朋友圈。根據(jù)這條新聞,兩家店的廚房分別被曝出使用過期原料、煎炸老油重復利用等問題。


   棒約翰和漢拿山,都是寧波鄞州萬達人氣頗旺的兩家店鋪,前者主要的產(chǎn)品是披薩,后者則主營韓式烤肉。

  可就在3月15日,一條對鄞州萬達棒約翰、漢拿山兩家餐飲店后廚暗訪的新聞,占據(jù)了寧波人的微信朋友圈。根據(jù)這條新聞,兩家店的廚房分別被曝出使用過期原料、煎炸老油重復利用等問題。

  兩家人氣餐飲店爆出衛(wèi)生問題

  這條新聞,其實是浙江經(jīng)視的一條新聞報題,有圖有真相地揭示了以下內(nèi)容:

  在鄞州萬達棒約翰,墻上有標簽,記錄各種餡料等披薩原料的保質(zhì)期信息。按照正規(guī)流程,后廚每天上班第一件事,就是更換標簽。

  然而,換標簽只是個形式,后廚對餡料的原則是只換標簽不換料。比如,晚上9點半餐廳關(guān)門時,不少餡料按理都應該廢棄,但是后廚的做法是把餡料放入冷庫,第二天接著用。

  而在冷庫中,有芝士的保質(zhì)期標注為3月2日,不過3月4日還在使用。奶油菠菜醬、海鮮湯等原料也均存在過期的情況。

  在暗訪時,廚房的工作人員很直接地說:“那(保質(zhì)期)是寫給檢查的人看的。”

  而漢拿山的后廚,儼然成了員工們的試吃間,食客們點的烤肉拌飯、炸脆骨、煎蛋餅等,都逃不了大家嘗一嘗的命運。而且員工們都是徒手捏起一塊就往嘴里送。

  而且每天油炸食物用過的老油,會被員工在盆子蓋上保鮮膜,放入冰箱,第二天重新使用。

  一位廚房的員工表示,這些老油都是要再次使用的,只要把廢油渣清理掉就行,炸雞脆骨煎鱈魚都會用到,有時候炒菜也會用到。

  此外,節(jié)目中,杭州萬達的漢拿山門店,也同樣被曝出現(xiàn)員工不需健康證就能上崗、碗筷不消毒等情況。

  涉事兩家餐飲店均已停業(yè)

  記者分別聯(lián)系了位于鄞州萬達的這兩家餐廳,發(fā)現(xiàn)這兩家餐廳,昨天都處于停業(yè)狀態(tài)。漢拿山給出的理由是“要修排風扇,暫時不營業(yè)”。

  隨后,記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到漢拿山餐飲管理公司副總裁焦斌,他表示,經(jīng)過內(nèi)部排查,確實發(fā)現(xiàn)門店出現(xiàn)違規(guī)操作,如沒有嚴格按照員工須持有健康證才能上崗的執(zhí)行標準。目前,公司正在按照流程,對相關(guān)責任人作出處罰。

  至于報道中提到的“鄞州萬達漢拿山將老油重復利用”的行為。他表示,這并沒有違反相關(guān)規(guī)定:“直接入口的油不能重復使用,但是用于煎炸食品的油,是可以重復利用的。”

  焦斌表示,按照相關(guān)規(guī)定,這種不直接入口的油,只要不連續(xù)使用超過12個小時,或者涼溫后使用不超過三天,是合規(guī)的。

  記者通過查詢了解到,目前對于油炸用油的使用時間長短,相關(guān)法律法規(guī)并沒有細化。只有上海市食品藥品監(jiān)管部門在2011年6月發(fā)布指南,要求餐飲服務單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天;連續(xù)煎炸食品的,累計使用期限不得超過12小時。

  記者也聯(lián)系了鄞州萬達的棒約翰,這家餐廳的工作人員表示,當天他們已經(jīng)接上級通知停業(yè),但停業(yè)原因她“并不清楚”。記者提出希望向該店的負責人了解報道中提到的問題,這名工作人員表示,負責人當天都不在店內(nèi),有事情可以代為轉(zhuǎn)告。隨后,記者給對方留下了電話,以便該店負責人回電。不過截止記者發(fā)稿時,沒有接到該店的相關(guān)電話。

  市場監(jiān)管局已介入調(diào)查

  記者從寧波市市場監(jiān)管局了解到,針對報道內(nèi)容,鄞州區(qū)市場監(jiān)管局已經(jīng)于3月14日浙江經(jīng)視報道發(fā)布當晚,赴鄞州萬達實地進行了檢查。執(zhí)法人員對兩家餐飲店的證照和索證索票等情況進行了突擊檢查,尤其是針對報道中反映的情況進行了重點檢查。

  從檢查情況看,兩家店的證照齊全有效,并開展原輔料索證索票、臺帳記錄和餐具消毒保潔等工作。現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)過期食材、“老油”等情況,但在漢拿山韓式烤肉店發(fā)現(xiàn)部分自制食材的包裝標識不規(guī)范;在棒約翰店內(nèi)檢查到拆裝后的食材未保留原始標簽、冰箱冷柜溫度未達到標準要求等情況。檢查人員當場依法責令店方改正。

  同時,鄞州區(qū)市場監(jiān)管部門將這一檢查情況告知了萬達廣場管理方。昨天,根據(jù)萬達廣場管理方要求,“漢拿山”和“棒約翰”兩家餐飲單位已關(guān)門整頓。

來源:餐飲新聞
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