[摘要] 從2012年底，一道“三公”消費禁令宣告由公款吃喝和商務(wù)宴請支撐的高檔餐飲市場的黃金時代終結(jié)。就在近日，湘鄂情西單旗艦店已關(guān)張，北京門店僅剩4家。

 

      湘鄂情轉(zhuǎn)型“養(yǎng)老助餐”

 

　　昔日的高檔餐飲企業(yè)“湘鄂情”在經(jīng)營狀況持續(xù)下滑后，開始轉(zhuǎn)型社區(qū)養(yǎng)老助餐。

 

　　今年，北京市將采用政府補貼等方式，鼓勵大型、連鎖餐飲企業(yè)進駐社區(qū)，包區(qū)、包片解決老年人就餐問題。其中，北京市老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會今年將組織湘鄂情等餐飲集團搭載到養(yǎng)老照料中心，為老年人提供標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化的送餐服務(wù)。

 

　　值得關(guān)注的是，從2012年底，一道“三公”消費禁令宣告由公款吃喝和商務(wù)宴請支撐的高檔餐飲市場的黃金時代終結(jié)。就在近日，湘鄂情西單旗艦店已關(guān)張，北京門店僅剩4家。

 

　　政府補貼 大型餐企包區(qū)解決

 

　　記者從市民政局了解到，2015年，本市將集中力量解決老年人就餐問題。制定老年餐飲服務(wù)企業(yè)和困難老年人營養(yǎng)餐補貼政策，建立“中央廚房+社區(qū)配送+就餐、送餐、助餐”老年營養(yǎng)餐服務(wù)體系，綜合解決老人就餐問題。

 

　　市民政局局長李萬鈞表示，“老年人下不了樓，買不了菜，做不了飯，政府要提供這塊服務(wù)。”采取的方式并非政府強制性的規(guī)定，而是通過社會化的運作，政府給與補貼，由大型的餐飲服務(wù)公司包區(qū)、包片來解決，將餐飲服務(wù)公司搭載到社區(qū)養(yǎng)老照料平臺上。

 

　　掛靠養(yǎng)老機構(gòu) 餐企“進駐”社區(qū)

 

　　餐飲企業(yè)如何進駐社區(qū)？市民政局副局長、新聞發(fā)言人李紅兵介紹，將通過老年餐飲服務(wù)企業(yè)補貼制度等，鼓勵引導(dǎo)品牌、連鎖、大型餐飲企業(yè)進駐社區(qū)，包區(qū)為老年人提供餐飲服務(wù)，同時，獎勵扶持一批養(yǎng)老服務(wù)餐飲龍頭單位，打造成養(yǎng)老服務(wù)“北京品牌”。

 

　　據(jù)悉，市民政局計劃通過社會化運作，引入大型餐飲企業(yè)掛靠在養(yǎng)老照料中心，參與到養(yǎng)老服務(wù)中，讓老年人在家門口就能解決就餐問題。李紅兵表示，原來只是“小打小鬧”的實踐，今年將在全市范圍內(nèi)展開重點工作。

 

　　具體可能有哪些企業(yè)？記者了解到，北京市老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會2015年將組織湘鄂情等餐飲集團搭載到養(yǎng)老照料中心，為老年人提供標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化的送餐服務(wù)。

 

　　制定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn) 推“勻漿膳”品種

 

　　2015年，本市還將制定老年人營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)以及困難老年人營養(yǎng)餐補貼辦法。

 

　　在老年人的就餐服務(wù)中，將會為老人容易缺乏的包括鉀、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素做相應(yīng)的補充，針對咀嚼有困難的老人適當(dāng)增加一些新的易吞咽易吸收的、類似“勻漿膳”的食品品種。

 

　　所謂“勻漿膳”是將不含骨刺的混合食物經(jīng)食物處理機處理成均勻糊狀食物，是一種營養(yǎng)齊全均衡的易消化食品，已應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)。一般參照每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求，采用雞蛋粉、大豆蛋白、奶粉、魚、肉等高蛋白營養(yǎng)食品配料，配以大米、芝麻、新鮮蔬菜粉、植物油等自然素材。

 

來源：餐飲資訊