記者從廣東省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，目前，廣東有1萬家餐飲服務(wù)單位建成“陽光廚房”，實(shí)現(xiàn)了廚房透明化。其中，湛江、佛山、廣州、韶關(guān)等市的建設(shè)總量占全省的近50％。

　　據(jù)了解，“陽光廚房”是指餐飲服務(wù)單位把廚房的磚體隔墻換成透明玻璃，或者在廚房內(nèi)安裝攝像頭并把監(jiān)控畫面直接顯示在就餐大廳，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)的一種舉措。

　　記者在湛江、廣州的一些餐飲店看到，消費(fèi)者就餐時(shí)能通過大廳的監(jiān)控顯示器看到廚房內(nèi)食品原料的清洗使用、餐飲具消毒保潔、食品烹調(diào)制作加工和廢棄油脂回收處理等過程。

　　廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)管處處長吳有聲介紹，廣東省“陽光廚房”建設(shè)目前有兩種模式，一是政府引導(dǎo)，餐飲服務(wù)單位自主自愿，完全市場化；二是政府給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，主要用于學(xué)校食堂的“陽光廚房”建設(shè)。

　　“陽光廚房”使食品監(jiān)管部門的監(jiān)管時(shí)段和空間得以延伸，使餐飲企業(yè)的不規(guī)范操作行為在“鐵證”面前難以抵賴。湛江市要求餐飲企業(yè)的監(jiān)控錄像必須保留30天，以便追溯違規(guī)行為；廣州則把一些學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控端口直接連到食品監(jiān)管部門的后臺(tái)，廚房工作人員的每個(gè)細(xì)節(jié)操作都在監(jiān)管部門的“眼皮子底下”進(jìn)行。

　　“這等于是裝了‘千里眼’。”廣州市食品藥品監(jiān)督管理局副局長龐慶寧說。監(jiān)管部門對(duì)監(jiān)控到的餐飲企業(yè)不規(guī)范操作行為及時(shí)通報(bào)整改，執(zhí)法效率得以提高。

　　“‘陽光廚房’的實(shí)質(zhì)是讓社會(huì)公眾主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，構(gòu)建食品安全‘社會(huì)共治’的格局。”廣東省食品藥品監(jiān)督管理局局長段宇飛說。

來源：餐飲吃網(wǎng)