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青島五星級酒店屈尊賣包子拉營業額

發布時間:2014-09-15

      [摘要] 公務宴請大幅減少,會議旅客也大不如前,在此背景下,麒麟皇冠大酒店進入大眾餐飲,絕不是心血來潮,而是準備兩條腿走路,多業態發展。 “今天來得挺早啊,包子有現成的,面條還得等會。”9月11日上午10時許,香港東路麒麟皇冠大酒店旁,一位白襯衣、藍褲子的青年人,樂呵呵地招呼客人。餐桌上有剩下的水杯,他順手撿起來送到屋里去。這個青年人是麒麟皇冠大酒店的副總經理成林,身旁的麒麟大包、麒麟面館內不斷有客人進出。上月起,麒麟大包還賣進了麗達超市。在利潤嚴重下滑的當下,如何先求生存再圖發展,成了島城的高端餐飲企業必須面對和破解的課題。



  變形計

  頭頂皇冠屈尊開面館身列貴族擺攤賣大包

  月11日上午9時許,麗達超市的熟食區內,“烤鴨”、“香腸”的叫賣聲此起彼伏,空氣中散發著醬貨和佐料的氣味。在這里,僅有一個小攤位的麒麟大包并不起眼,不過“麒麟皇冠大酒店旗下品牌”字樣,倒引起了顧客劉老先生的興趣。

  “我們是五星級酒店的包子,原材料也是統一采購的,”工作人員邵芳芳正在里面包包子,看到攤位上有人馬上過來說,包子鋪上月新開張,很多市民還不知道。

  這是麒麟皇冠大酒店開的第二家包子鋪,第一家就在酒店旁邊,幾天前麒麟面館也開始營業。“包子味還行,兩個就能吃飽,”在附近上班的曾女士說,包子貴的3.5元,便宜的2元,再加上一碗粥,10元錢就能吃好一頓午餐,中午門外經常排起長隊。

  大酒店的包子有啥好?首先是用料考究,原材料和酒店中西餐一樣統一采購,比如說牛肉大包里的牛肉就是從澳大利亞進口的;另外衛生可以保障,包括百麗店在內都是中央廚房統一配送的;另外多數服務員就是麒麟皇冠的員工,服務比較到位。而這些正是外面一些小包子鋪的軟肋。

  麒麟大包的員工于志民說,從五星級大酒店穿西服、打領帶的工作人員,一下子變成包子鋪服務員,一開始心里也不適應。不過后來看到顧客很喜歡,酒店員工們也都有了成就感,尤其是工資增長了不少,也就逐漸適應了角色。

  公務宴請大幅減少,會議旅客也大不如前,在此背景下,麒麟皇冠大酒店進入大眾餐飲,絕不是心血來潮,而是準備兩條腿走路,多業態發展。在滿是牛肉湯香氣的麒麟面館內,成林介紹說,可視化廚房,衛生有保障、用料看得見,還可以和廚師當面交流,這是未來的大眾餐飲的發展方向。酒店還在一樓和西韓社區旁各開了家西餅屋,成林說,適應一段市場后,包子鋪、面館、西餅屋都可用連鎖形式推向市場,從而為酒店貢獻新的利潤。

來源:餐飲吃網
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