“細(xì)細(xì)算來(lái)，我與酒店餐飲業(yè)結(jié)緣已有25個(gè)年頭了。”江副總向記者說(shuō)，“作為一名職業(yè)經(jīng)理人，如果經(jīng)常跳槽，那說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一個(gè)就是你做得比較好，人家挖你走；另外一個(gè)就是你做得一般，想換個(gè)工作環(huán)境。”而江副總就屬于前者。“其實(shí)我來(lái)寶龍之前，很多同行朋友都勸我不要去，認(rèn)為當(dāng)時(shí)寶龍開(kāi)業(yè)，餐飲沒(méi)開(kāi)個(gè)好頭且廚師烹調(diào)菜肴的口味與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣不符合；另采購(gòu)體系及采購(gòu)的渠道較硬性。另有一些人認(rèn)為：“老江過(guò)去，最多呆三個(gè)月肯定得走人。”“為什么？”因?yàn)楫?dāng)時(shí)寶龍的餐飲社會(huì)口碑的確不是很理想，若想在短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)局面是不容易的，加上寶龍集團(tuán)的績(jī)效考核制度，若在一定時(shí)間內(nèi)不能得以改善，有可能就要重新調(diào)整人員，那就意味著要走人。“在餐飲界摸爬滾打這么多年的江副總，心里自然清楚，但他有信心去挑戰(zhàn)這份工作。為扭轉(zhuǎn)寶龍餐飲當(dāng)時(shí)的局面，他做了大量的客戶調(diào)查，

最后決定先從兩點(diǎn)開(kāi)始做起：

    一：對(duì)待客戶一定要真誠(chéng)；

    二：提高自身的業(yè)務(wù)水平及從調(diào)整廚師隊(duì)伍的工作入手。

    憑借自己在晉江餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，他提出，無(wú)論宴會(huì)大小，餐標(biāo)高低，首先應(yīng)向顧客承諾宴席海鮮足斤足兩供應(yīng)，并請(qǐng)顧客在宴席當(dāng)天派家人到酒店檢查海鮮質(zhì)量、規(guī)格及斤兩數(shù)（這種承諾方式是同行業(yè)很少做的一種對(duì)顧客的誠(chéng)信方式）。江副總說(shuō)：“由于目前寶龍餐飲社會(huì)口碑不是很理想，因此第一件事要做的就是重新樹(shù)立良好的社會(huì)口碑。所以我們絕對(duì)要做到貨真價(jià)實(shí)，物有所值，不弄虛作假。”江副總告訴記者，口碑就是品牌，晉江辦酒席一半以上是以私人消費(fèi)為主，每場(chǎng)宴席辦得好壞，參加宴席的親朋好友都會(huì)做出評(píng)價(jià)。經(jīng)過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)策略的改變，這兩年寶龍餐飲的社會(huì)口碑有很大的改善，同時(shí)寶龍餐飲的經(jīng)營(yíng)效益也隨之提高。

    2010年晉江又有一家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店要開(kāi)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈，但是激烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)一名職業(yè)經(jīng)理人也是一種挑戰(zhàn)和歷練。江副總說(shuō)，晉江寶龍的餐飲定位為中高端市場(chǎng)，所以除了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)外，還要狠抓內(nèi)部對(duì)客人個(gè)性化服務(wù)能力的提高，廚師的烹飪技藝也是江副總主抓的對(duì)象。江副總說(shuō)，他經(jīng)常在部門(mén)行政會(huì)議上對(duì)自己的部署提出一個(gè)口號(hào)：無(wú)論菜品高低，哪怕是一盤(pán)青菜、一盤(pán)紅燒肉都要認(rèn)真烹調(diào)；從300元的工作餐認(rèn)真做起。同時(shí)還要加強(qiáng)新菜肴開(kāi)發(fā)力度，力求創(chuàng)新。

    在成本控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料采購(gòu)不向供應(yīng)商采購(gòu)，而是自行到廈門(mén)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，這樣質(zhì)量既有保證，同時(shí)采購(gòu)成本又能降低。“雖然成本降低了，但是這并不意味著酒店的餐飲利潤(rùn)就提高了，而是將降低的成本讓利給客人。原來(lái)餐標(biāo)1600元的宴席現(xiàn)在1480元就可以承接。”晉江寶龍酒店餐飲近兩年來(lái)的改善，江副總卻把成績(jī)歸功于集團(tuán)和酒店高管的正確領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部的支持與配合，并且他特別感謝財(cái)務(wù)部在政策上的支持和餐飲部全體干部、員工的辛勤努力。

    談到寶龍餐飲下一步的發(fā)展，江副總顯得信心十足，他說(shuō)，“今年要加大餐飲營(yíng)銷力度，在服務(wù)方面，強(qiáng)化培訓(xùn)一批基層干部和員工。在大型宴會(huì)服務(wù)上思考出獨(dú)特的服務(wù)方式，爭(zhēng)取與同行業(yè)拉開(kāi)距離，上升到更高層次；另外，還要加大客戶信息量的收集與做好客戶跟蹤服務(wù)工作，充分了解客人的口味與飲食習(xí)慣，做貼心服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。只有這樣才能保證企業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也是我們職業(yè)經(jīng)理人對(duì)企業(yè)應(yīng)盡的一種責(zé)任。”