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高端餐飲沒落 草根餐飲混雜 用不了一年 “咖餐廳”會紅

發布時間:2014-05-13

 

 

這一幢樓聚集著兩家咖餐廳

 

 

在繁華的武林商圈,細心的消費者發現,最近有多家看起來有點像咖啡廳的店正在裝修,與去年一哄而上的“行動咖啡”相比,如今這一業態的體量似乎更大,一般都能達千方以上。據一位正在籌備新店的經營者介紹,用不了一年,“咖餐廳”這個新名詞肯定會在杭城流行開來。

    其實光憑字面意思,也能了解“咖餐廳”的市場定位,即咖啡廳和餐廳的結合。從某種意義上說,“咖餐廳”更像是多年前休閑餐飲的升級版,它的應運而生,與當前餐飲業客觀經營環境發生的改變不無關系。以商務為主導的中高端餐飲集體沒落,而草根排檔式餐飲的貼身肉搏更為慘烈,商務洽談固然不能走高大上路線,但也需要一個像樣的場所,于是市場就出現了下午喝完咖啡談完工作接著用餐的需求點。可以說,“咖餐廳”比較巧妙地鉆了一個時間的空子,在延長營業時段上有著其他餐飲業態無可比擬的優勢。

    孫楷的UNCLE MATIN即將在密度橋路開幕,這家餐廳就屬于典型的“咖餐廳”。“營業面積有近兩千方,我把它分成若干區域,一為散客和酒廊區,一為貴賓區,還有一塊區域專門接收小型聚會。”孫楷告訴記者。在他的規劃中,UNCLE MATIN的營業時間會延續到午夜,“因為酒廊這塊我覺得還有文章可做。”他說,“正餐時段,我主打牛排和簡餐,相對比較適合剛談完公務馬上需要用餐的消費者。”

    就在UNCLE MATIN的樓上,還要開一家名叫“Mr.King”的餐廳,根據目前掌握的情況,這家餐廳其實也屬于“咖餐廳”的業態。相比于主推牛排的UNCLE MATIN,張柳的“九號”帶著更為明顯的“咖餐廳”標簽,“中午供應簡餐,下午主推下午茶和甜點,晚上推正宗西餐,如果市場反響不錯,也不排除帶上酒廊的功能。”張柳說。

記者發現,像這樣的業態如今已漸漸興起,大有發展成休閑餐飲業新方向的跡象。據一位不愿透露姓名的餐飲資深人士介紹,“咖餐”是新事物,它順應了眼下市場的需求,不得不承認這是一種非常適合目前餐飲業發展的新模式。“以前消費者喝咖啡和吃簡餐之間沒有交集,咖餐廳的出現豐富了消費者的社交需求,不僅讓餐廳延長營業時段成為可能,也為消費者提供了流程更簡單的互動平臺。要說這一業態可能面臨的考驗,那就是單桌消費時間可能會延長,翻臺率必定下降,如何處理好這兩者之間的矛盾,將成為一家“咖餐廳”能否成功的關鍵。

 

來源:杭州網

 

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