來源：經(jīng)濟(jì)日報

 中央“八項規(guī)定”、整治“四風(fēng)”給全社會吹來一股清風(fēng)。元旦春節(jié)將至，公款贈送節(jié)禮的歪風(fēng)剎住了沒有？公款吃喝的情況是否有所改觀？公款購買各種購物卡的渠道“卡”住了沒有？高檔煙酒回收業(yè)經(jīng)營狀況如何？本報派出記者暗訪有關(guān)場所，今天刊發(fā)調(diào)查報道的第一篇。

記者近日探訪了幾家位于北京市西城區(qū)的酒店。

  12月21日10時，在牛街附近的貴都大酒店，記者看到菜單上菜品的價格比較低廉，很多菜品價格低于100元。餐廳工作人員表示，今年菜品的價格經(jīng)過幾次調(diào)整，主要是為了迎合普通消費者，現(xiàn)在比較實惠。年底，該酒店接待會議用餐的客人比較多，高檔用餐并不多，稍微高檔些的人均200多元，廚師會相應(yīng)做些特色菜品。

12月21日晚6時，在虎坊路的前門建國飯店，記者發(fā)現(xiàn)，大廳兩側(cè)有10余個包間，僅有兩個包間有服務(wù)員出入。“這段時間生意不太好，吃飯的人不多。現(xiàn)在提倡節(jié)約、反對浪費，來吃飯的人比以前少多了。”餐廳領(lǐng)班稱。

據(jù)了解，盡管高端餐飲業(yè)“遇冷”，但如果客人有高檔消費需要的話，酒店不會拒絕。廚師會按照客人定的用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配菜，其中不乏海參、鮑魚、澳洲大龍蝦等菜品，一次用餐至少花費一兩萬元。不過，多位星級酒店工作人員稱，這種動輒一兩萬元的高檔餐飲消費已不多見，人均200元到300元的餐飲消費比較合適。

高端餐飲消費的下降，導(dǎo)致高檔食材的銷量明顯下滑。“今年海參、鮑魚等食材的銷售量大幅下降，不及往年的三分之一。”北京京深海鮮市場興盛阿清商貿(mào)中心經(jīng)理戴先生說。

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，為應(yīng)對生意的不景氣，有些酒店有了比較獨特的“經(jīng)營之道”。比如，有些酒店會對用餐者的“特殊”身份嚴(yán)格保密，一些高檔餐飲消費也更加隱蔽。陶然花園酒店“暢然軒”餐廳工作人員稱，“我們這里不在馬路邊，還算僻靜。即使領(lǐng)導(dǎo)過來吃飯的話，也不用太擔(dān)心。”

有些酒店和休閑會所合作經(jīng)營，提供“一條龍服務(wù)”。“客人用完餐可以直接到休閑會所，之后在我們酒店住宿，所有消費可以一并結(jié)賬。”牛街附近的翔達(dá)國際商務(wù)酒店中餐廳工作人員介紹。

針對部分高檔酒店可能仍存在的奢侈浪費、公款吃喝現(xiàn)象，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆稱，“一年來，國家出臺的多項規(guī)定，使得公款吃喝得到明顯遏制。防范政府官員腐敗，應(yīng)靠各項制度加以約束，酒店難以承擔(dān)過多的社會責(zé)任。”

就目前高端餐飲業(yè)經(jīng)營困難，邊疆分析稱，其直接原因是大量政務(wù)酒宴訂單的流失，但這并非決定性因素。房租、食材、人工、稅費等經(jīng)營成本的逐年上漲，才是高端餐飲業(yè)經(jīng)營困難的癥結(jié)所在。

 “高檔酒店應(yīng)積極謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展，關(guān)注個人付費的大眾化消費，回歸大眾、回歸市場，重視老百姓的消費需求。”邊疆認(rèn)為，這是高端餐飲企業(yè)運用市場規(guī)律解決市場問題的正確思路。