2012年餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率均不到1%,而成本卻增長(zhǎng)迅速，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，全行業(yè)利潤(rùn)趨薄已成大局，“在高端餐飲下滑的同時(shí)，大眾餐飲也受到影響，這是意料之中情理之外的事。”商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)用“前所未有”來(lái)描述餐飲業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)。成都餐飲業(yè)也陷入寒流，“關(guān)門(mén)潮”或?qū)⒂楷F(xiàn)。與此同時(shí)，翅味鮮卻計(jì)劃年前再開(kāi)新店。

打造一流環(huán)境，翅味鮮店面全面升級(jí)

在成都銀杏關(guān)閉分店、湘鄂情巨額虧損的同時(shí)，翅味鮮董事長(zhǎng)謝德智的一系列舉動(dòng)卻讓成都眾多餐飲同行大為震驚。他將位于新城市廣場(chǎng)西大街的翅味鮮金色夏威夷店進(jìn)行店面升級(jí)，頗具外國(guó)情調(diào)的裝修風(fēng)格，清新舒適，讓人眼前一亮，而這只是翅味鮮全面升級(jí)的第一步。謝德智在采取培訓(xùn)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化考核等多方面舉措，逐步改善現(xiàn)有店面服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，決心在兩年之內(nèi)將所有分店進(jìn)行全面升級(jí)，打造一流的就餐環(huán)境，力求讓顧客享受到最好的消費(fèi)體驗(yàn)。

抓住發(fā)展機(jī)遇，翅味鮮計(jì)劃再開(kāi)新店

對(duì)于翅味鮮的管理層來(lái)說(shuō)，餐飲界的寒流并不能阻擋其前進(jìn)的步伐。在全面升級(jí)店面的同時(shí)，翅味鮮計(jì)劃在年前再開(kāi)新店。這些年，翅味鮮在選址方面非常苛刻，不僅從地段、定位、人口輻射、業(yè)態(tài)布局、品牌豐富度等多角度考量，還要經(jīng)過(guò)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)多次探討，直營(yíng)店數(shù)量一直控制在10家以?xún)?nèi)，力求達(dá)到“最繁華的地段，最親民的價(jià)格、最貼心的服務(wù)”。如今翅味鮮的分店均在春熙路、八寶街、川大科華路、建設(shè)路等繁華地段，春熙路更是全國(guó)性地標(biāo)代表。“今年，翅味鮮將在春熙路再在新店，而在翅味鮮開(kāi)店的計(jì)劃表上，尚有多家門(mén)店會(huì)陸續(xù)開(kāi)業(yè)。”謝德智告訴筆者，“李嘉誠(chéng)先生曾說(shuō)過(guò)，危機(jī)即是機(jī)遇。而現(xiàn)在，正是翅味鮮發(fā)展的好機(jī)遇。誰(shuí)在這兩年掌握了資源，就贏得了未來(lái)。”