高端餐飲企業(yè)承壓，快餐連鎖成為避風(fēng)港。但記者了解到，在這輪擴(kuò)張中不同企業(yè)的擴(kuò)張速度出現(xiàn)分化。“以前一個(gè)鋪位放出來就像一個(gè)肉包扔到狗群中，大家哄搶，但現(xiàn)在一個(gè)好的鋪位放出來，各大品牌都按兵不動(dòng)。”在中式快餐連鎖品牌72街總裁周明看來，大家對(duì)鋪位搶奪態(tài)度的悄然變化是當(dāng)前快餐連鎖擴(kuò)張態(tài)度最真實(shí)的寫照。盡管如此，包括真功夫、72街等中式快餐連鎖卻開始“逆襲” 。

擴(kuò)張速度分化

盡管目前包括湘鄂情等高端餐飲都往快餐連鎖轉(zhuǎn)型，但事實(shí)上餐飲行業(yè)遇冷也影響到不少成熟的快餐連鎖企業(yè)擴(kuò)張的速度。據(jù)味千公布半年報(bào)顯示，上半年?duì)I業(yè)額上升3.8%至15.69億港元，凈利潤同比增長177.2%至1.3億港元。但至6月30日，味千共647家，同比減少25家。而據(jù)大家樂公布的截至今年3月31日的年報(bào)，上一財(cái)年其營收為63.94億港元，同比增長7.3%。但至6月30日門店數(shù)僅增7家至594家。

不過因?yàn)樾袠I(yè)遇冷帶來餐飲行業(yè)鋪?zhàn)獾慕档停�部分快餐連鎖企業(yè)卻選擇加速擴(kuò)張。上周，中式快餐連鎖第一品牌真功夫正式宣布門店數(shù)突破500家。據(jù)真功夫營銷相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，真功夫今年計(jì)劃開店超過100家，如完成開店目標(biāo)，這一數(shù)字將成真功夫史上最好的開店成績。

而另一方面作為后起之秀的本土中式快餐品牌72街經(jīng)過5年的摸索也進(jìn)入快速擴(kuò)張期，今年其計(jì)劃擴(kuò)張20家門店至40家。駐守廣州、深圳5年之后，72街將觸角伸到了珠海和深圳。記者了解到，其在珠海口岸過境大廳搶到的鋪位較上一任餐飲企業(yè)的租金大為調(diào)低，上任的月租金高達(dá)45萬。

競爭轉(zhuǎn)向效率比拼

“餐飲行業(yè)啞鈴形的消費(fèi)結(jié)構(gòu)將調(diào)整，未來將呈現(xiàn)紡錘形的結(jié)構(gòu)，人均價(jià)格在20-80元的大眾化餐飲將有很好的發(fā)展空間。”在72街總裁周明看來，此輪快餐連鎖的擴(kuò)張最直接的推動(dòng)因素是租金下滑，但長遠(yuǎn)而言消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將讓連鎖快餐釋放出巨大的空間。而真功夫方面向記者透露，按照真功夫2012年到2016年的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，預(yù)計(jì)2016年真功夫總產(chǎn)值將超過50億，總分店數(shù)將超過1000家。這意味著，未來三年時(shí)間，其年均開店數(shù)起碼要超過150家。而周明也向南都記者透露，72街明年的開店計(jì)劃是35家。

只不過，快餐連鎖間的這種競爭開始體現(xiàn)在提升效率和服務(wù)質(zhì)素上。昨日，72街正式對(duì)外發(fā)布其啟用自動(dòng)加飯機(jī)和自動(dòng)加湯機(jī)。和傳統(tǒng)中式快餐連鎖以電飯煲煮飯或用量米筒和水勺定量制作不同，使用自動(dòng)加飯機(jī)和加湯機(jī)后，可避免人手制作的交叉污染，且效率被提高3倍以上。