作為護國寺特色商業(yè)街改造的重頭項目，被稱為“胡同Mall”的護國新天地項目近日落成并開始試營業(yè)。在5層樓體中，有三層以經營中西合璧的時尚餐飲為主。在聚集傳統(tǒng)老北京小吃眾多的這條護國寺胡同里，護國新天地的加入似乎還鮮為人知。那么，如何讓這個年輕的加盟者在古老的護國寺商業(yè)街立足，盡量縮短培育期，成為護國新天地需要面對的首要問題。

　　“新天地”落戶老北京小吃街

　　8月30日，歷經3年籌備，位于護國寺街中段、體量近1萬平方米的“護國新天地”正式落成，不少商戶陸續(xù)開始試營業(yè)。

　　新落成的護國新天地是一座五層單體建筑，在以“一家一戶小門臉”為主的護國寺街上十分搶眼。樓體外立面以北京灰為主，與整個護國寺街的色調協(xié)調一致。不過經營內容則迥乎不同：1－3層以時尚餐飲為主，包括咖啡、PIZZA、東南亞菜、茶藝體驗館、創(chuàng)意京菜；4－5層則以光影為主題，包括一個時尚先鋒話劇劇場，一家特色主題酒店。

　　西城區(qū)政府下屬的北京三海投資管理中心是護國新天地項目的運營方。據北京三海投資管理中心總經理、同時也是護國新天地總經理的閆忠介紹，護國新天地是護國寺商業(yè)街改造的重點項目，從啟動到落成歷時3年。“這里的原址是鐘表眼鏡公司的藍鼎晨大廈，政府出資租賃過來，修繕、改造成現在的護國新天地。”

　　面對外界關于“護國新天地選擇時尚餐飲入駐而非傳統(tǒng)小吃，可能迫于租金壓力”的猜測，閆忠予以否認。他告訴記者，經過西城區(qū)政府前期投入資金，對路面、建筑外立面、天然氣管道、架空線入地等硬件設施的改造，整條護國寺街已經具有較好的商業(yè)氛圍，商鋪地價也上升到7－8元/天/平方米。而目前，在護國新天地的餐飲部分有5家承租單位，根據位置不同，租金從近4元/天/平方米到7元/天/平方米不等，價格并不高。之所以選擇中西時尚餐飲，主要是為了對街區(qū)業(yè)態(tài)進行調整升級。

閆忠解釋，護國寺街是西城區(qū)的特色餐飲商業(yè)街，街上一半左右商戶都從事小吃餐飲，小吃餐飲業(yè)都是“一家一戶小門臉” 。雖然慕名而來的游客絡繹不絕，但整體消費檔次并不高。而且，整個一條街光是小吃過于單一，加上周邊什剎海保護區(qū)也已經有九門小吃等知名企業(yè)，因此，護國新天地有針對性地引入中西時尚餐飲品牌，既是為了帶動整個街區(qū)餐飲業(yè)態(tài)的調整和升級，也是對街區(qū)原有業(yè)態(tài)的豐富和補充。

　　“時尚餐飲”未獲消費者待見

　　護國新天地落成以來，入駐的時尚餐飲已紛紛開始試營業(yè)，但生意清冷的狀況與周邊小門臉顧客盈門的景象形成鮮明對比。雖然新的商業(yè)項目必然要有個培育期，可試營業(yè)期間門可羅雀的景象還是令人不免為其前景擔憂。

　　9月5日，記者趕到護國新天地時正值中午飯點兒，可空空蕩蕩的大門口讓人很難看出這里是個餐飲場所。雖然一層的哈拉巴墨西哥餐廳極具異國情調，泰元坊茶桌上擺放的茶器、茶具也精致小巧，但店內均沒看到一名顧客。位于三層的唐廊餐廳也裝修時尚，水晶吊燈、雪白臺布、桌上的紅酒杯，給人以西餐廳印象，其實，這里經營的是京魯菜系。由于沒什么顧客，店里的幾名服務員正圍在電腦前玩游戲。看到記者進門，有服務員忙過來招呼：“現在我們試營業(yè)，可以點餐，大概兩三天后就正式營業(yè)了。”

　　在樓內轉了一圈，只有二層的意式餐廳薩莉亞有兩名顧客在用午餐，他們都是周邊的上班族。“整個大廈，我們家人氣算旺的。”薩莉亞餐廳護國寺店副經理方靜說：“有時，中午門口這兩排能坐滿。”據記者目測，門口兩排能坐十余人。而整個餐廳大概能坐200人。方靜坦言，該店的目標客群不是游客，而是在周邊居住、工作的當地人。“游客都是要品嘗具有當地特色的食品，他們不會來我們這兒，他們會去吃北京小吃。”

由于顧客稀少，薩莉亞護國寺店目前只有4名員工，而記者停留期間只見到3人：一名廚師、一名服務員，副店長方靜負責收銀。“我們店也在招人，招來先放到別的店培訓，等以后這里生意好了再調回來。”

　　護國新天地里的餐廳雖然少人問津，可護國寺街上的其他餐飲商戶卻普遍顧客盈門。記者走訪發(fā)現，街上賣烤翅、烤魚、香鍋、熏肉、燒餅的小館家家生意興隆。最火的還要數護國寺小吃店，雖然早過了中午飯點兒，可店堂內吃艾窩窩、豌豆黃的，喝面茶、八寶粥的，品炒烤肉、它似蜜的賓客絡繹不絕。兩名外地背包客告訴記者，他們是翻著旅游手冊，專程來品嘗護國寺小吃的。據店家介紹，這里一天的流水就達六七萬元。

　　餐飲升級不能丟掉特色基因

　　主打時尚餐飲的護國新天地開門遇冷，反而不敵層次不高的傳統(tǒng)風味小店。在北京商業(yè)經濟學會秘書長賴陽看來，表面上是新項目培育期問題，深層次的原因還在于定位上的偏差，“特色餐飲街消費升級是大方向，但升級不能丟掉街區(qū)固有的特色基因”。