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這兩天，夫子廟貴賓樓的演出隊伍正忙著排練一臺名叫“秦淮河邊”的演出。下個月，夫子廟貴賓樓的一樓就要變身成茶館，做起夫子廟商圈第一個把秦淮小吃當作早茶茶點的生意。

 “這一想法我已經整整醞釀了5年，是到了該出手的時候了�！狈蜃訌R貴賓樓總經理繆劍在采訪中不止一次對記者表達了這樣的想法。繆總還身兼位于北京東路的太平盛世大酒店的總經理，今年以來，高端餐飲身處寒冬的劇情，毫無差池的在他的兩家店上演。

 夫子廟貴賓樓位于秦淮河邊，來燕橋畔，是夫子廟景區的核心地段，但今年生意卻明顯不如去年，“看到貴賓樓這個名字，很多人就望而卻步了，其實我們這里經營的秦淮小吃，每道只要8元，一整套12套秦淮小吃吃下來， 100元還不到，還可以單點�！�?劍說。

 “一旦這里變成茶館，樓上的包間面向原有客戶的同時，一樓可以充分利用一天做三場生意，早茶、下午茶、夜宵，屆時，花上60元，就可以在秦淮河邊打發半天時間。”他告訴記者。

 “中高端餐飲經營不景氣了，秦淮小吃應該主動發揮大眾餐飲優勢，力爭成為全省餐飲業的新增長點�！苯�日，在“江蘇省品牌小吃發展暨秦淮小吃創新提升研討會”上，江蘇省餐飲協會秘書長于學榮這樣倡議。

他的這一想法和倡議得到了與會企業的實踐經驗驗證。據前來參會的鎮江宴春董事長吳榮生介紹，去年年底以來，鎮江宴春酒樓公務接待下降了25%，但面向大眾的風味小吃的增長卻基本彌補了這一塊損失。清明節期間，店里每天都有兩三百人排隊等候。一季度，宴春湯包、肴肉營業額同比增長了將近45%。

無錫穆桂英美食廣場一季度7%的逆市增長也同樣印證了這一說法。去年年底以來，穆桂英將公務消費的影響也通過年夜飯降價迅速化解，原本1000出頭一桌的年夜飯，下降到了700-800元一桌，今年以來，還在美食城內開辟素食館，根據24節氣提供時令菜肴，一季度營業額上漲7%。

揚州冶春餐飲公司2010年將分店開到了臺北，公司餐飲總監張迅說，當初壓力來自于對臺北餐飲業發展飽和的擔憂，“我們通過市場調研發現，臺灣的需求也旺盛，因為80%的臺灣人從不在家做飯，因此，我們將淮揚菜做得更為精細、更有特色�！彼�說，臺灣冶春店的營業額從三四千萬（新臺幣）迅速增加到五六千萬。

記者手記：一季度，全省餐飲服務收入420億元，比去年增長5.7%，這一增幅是近10年來最低。這一影響，讓很多經營者不得不重新尋找新的利潤增長點。餐飲企業必須主動采取一些措施來應對現在的環境和形勢，而不是一味追求以往的高利潤。高端餐飲通過調整菜品、酒水經營結構，向平民化、實惠型轉變。特色餐飲在鞏固發揚優勢的基礎上，研究、創新更加適合消費者口味的菜品，共同度過餐飲行業這一寒冬，寒冬過后春天還會遠嗎？