2013高端政務(wù)、商務(wù)宴銳減，面對新的市場形勢，餐企該如何面對？針對2013年餐飲市場，全面解析如下：

▲不能坐等，這次不是“一陣風(fēng)”

中央黨風(fēng)廉政建設(shè)的“八項(xiàng)規(guī)定”、“六條禁令”實(shí)施后，公款消費(fèi)降到最低谷。大蓉和營業(yè)額中有25%屬這個(gè)范圍，旗下高端品牌——上座，更是占到了70%。今年餐飲企業(yè)面對的形勢是把喪失的政府消費(fèi)份額找回來，這是很困難的事。

還有部分人抱僥幸心理，認(rèn)為限制公款消費(fèi)是“一陣風(fēng)”，過段時(shí)間又和以前一樣，這種想法沒有從根本上理解中央“把權(quán)利關(guān)進(jìn)制度的籠子里”、黨風(fēng)建設(shè)要“經(jīng)常抓，長期抓”的精神。現(xiàn)在的規(guī)定才僅僅是第一步。

▲不轉(zhuǎn)型，會(huì)死；轉(zhuǎn)得不快，也會(huì)死

餐飲企業(yè)首先要擁護(hù)和支持中央“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的舉措，又要調(diào)整經(jīng)營思路，改變工作方法，尤其以公務(wù)商務(wù)宴為主的餐企要盡快轉(zhuǎn)型，不轉(zhuǎn)型，會(huì)死，轉(zhuǎn)得不快，也會(huì)死。

▲1、放下定位，回歸大眾

餐飲企業(yè)把生存點(diǎn)、定位放在“人多”的地方始終是安全的。不管你裝修得再好，都不能脫離大眾消費(fèi)，“把單子做小、把人做多”，始終是正確的經(jīng)營思想。

現(xiàn)在很多高檔餐館開始放低定位，也來擠占中端市場，我們除了站穩(wěn)腳跟以外，更要注意開發(fā)中低端市場。這個(gè)市場的空間很大，但工作很辛苦，勞動(dòng)量大、利潤薄，賺的是辛苦錢，但也是最有前途、最有生命力的。

我們只能去迎合市場，順應(yīng)時(shí)代潮流，才可能活下去。這條路雖然很艱辛，但是必須的。

▲2、擴(kuò)大消費(fèi)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營轉(zhuǎn)型

 缺失的政府消費(fèi)份額到哪里去找？今年的任務(wù)又要保持去年的水平，不保持是不行的，員工的收入不能降，經(jīng)營成本只會(huì)漲不會(huì)減，要從市場中把政府缺失的份額找回來，不放低心態(tài)、不放低定位，不改變營銷方法是做不到的。

最近，上座的婚宴起價(jià)從1600元降到900元，其他大蓉和各店商務(wù)送餐、小區(qū)送餐、賣盒飯都動(dòng)起來了，營銷工作更是擴(kuò)大了走訪范圍，到小區(qū)電梯間貼廣告，到商場送優(yōu)惠券，這些做法都很好。

 過去沒有做的，現(xiàn)在要做，過去做得不夠的，現(xiàn)在要做夠，首先是觀念，再就是恰當(dāng)?shù)拇胧�，抱著老一套的打法是行不通的，你不能適應(yīng)變化就只有等死。達(dá)爾文的進(jìn)化論告訴我們，活下來的不是最聰明、最強(qiáng)壯的，而是最能適應(yīng)變化的，就是這個(gè)道理。

▲3、強(qiáng)化特色，練好內(nèi)功

在新的形勢下，不少餐飲企業(yè)已出現(xiàn)困境，高端定位受到的沖擊最大，有的快支撐不住了，少數(shù)的已經(jīng)關(guān)了門。我估計(jì)這一輪沖擊下來，裝修豪華、菜又做得不好的要先垮。

縱觀餐飲歷史，凡是專業(yè)性強(qiáng)、技術(shù)到家的，在市場風(fēng)險(xiǎn)中始終容易穩(wěn)住，這是硬道理。今年大蓉和的產(chǎn)品研發(fā)更要注重地方特色，更要注重家常菜、口味菜，在品質(zhì)上要下一番工夫。