昨日，記者從揚州餐飲市場獲悉，“勤儉節(jié)約風”早已吹遍揚城。目前揚州一些高檔餐飲會所已紛紛響應，中檔飯店的包廂餐標也一降再降。業(yè)內(nèi)人士表示，“厲行節(jié)約、反對浪費”的深入推行會加快揚州中檔餐飲市場的重新洗牌。

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　　高檔餐飲會所

　　不是“輪休”，就是降價

　　昨日，記者走訪揚州高檔餐飲會所發(fā)現(xiàn)，高檔餐飲會所不是輪休關門歇業(yè)，就是降價主打“親民牌”。

　　昨天下午，記者在東關街附近的一家餐飲高檔會所看到，該餐飲會所大門緊閉。據(jù)附近一位知情者介紹，該店從春節(jié)前就開始歇業(yè)，預計3月15日前后才會重新開門攬客，究其原因，對方閉口不談。南河下附近的一家餐飲會所工作人員告訴記者，因為最近生意比較淡，已經(jīng)陸續(xù)安排員工“輪休”。

　　“我們家的餐標已從原先的三四百元/客降到二百元/客左右。”教場附近一餐飲會所負責人張先生告訴記者，最近，他們將目光瞄準了企業(yè)和大眾消費。他們開始調(diào)整思路。“降價也并非我們一家會所，目前高檔會所的價格都在直線下滑，動輒四五千元/桌的高檔消費已經(jīng)很少見了。”

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　　中檔飯店

　　競爭激烈，餐標下降四成

　　記者從多家高檔餐飲企業(yè)了解到，紛紛降價更多的是為了吸引企業(yè)和大眾消費。與此同時，為了防止高檔會所搶奪客源，一些中高檔飯店的餐標也“一降再降”。

　　昨日，在某團購網(wǎng)站上，瘦西湖旁的一家酒店推出了12人包廂價只有728元，折算下來，人均餐標只有60元。隨后，記者聯(lián)系了該酒店負責人何先生，對方告訴記者，這份套餐原先的價格在1322元，折算下來消費在110元/人以上。“之所以作此調(diào)整，是為了防微杜漸，目前揚城餐飲市場競爭太過激勵。”何先生告訴記者，因為一直主打大眾消費，所以飯店生意未受到這股“勤儉節(jié)約”風太大影響，不過目前星級飯店、高檔餐飲會所紛紛降低餐標，將重心瞄準企業(yè)和大眾消費，為了防止這部分客源被搶奪，他才不得已降低餐標

　　攬客。

　　餐標從原先的110元/客降低為60元/客，餐標變了菜品有變化嗎？對此，何先生介紹，降低餐標后，一些菜式也會稍作調(diào)整，更接近平民化。他舉例說，原先的一款“燒制鰈魚尾”用的是鰈魚尾作為原料,現(xiàn)在換成魷魚卷，口味差不多，但成本縮減了很多。同時，何先生表示，他們通過合理運用勞動成本、節(jié)約能源、減少不必要的浪費等多種方式來節(jié)約成本和開支。

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　　“降價潮”影響

　　中高檔餐企或重新洗牌

　　“餐標下降是繼餐飲業(yè)退訂潮之后，又一次新浪潮。”揚城餐飲界一位業(yè)內(nèi)人士介紹，目前揚城的高檔餐飲處于一種飽和狀態(tài)，保守估計目前市區(qū)有四五十家高檔餐飲會所，這還不包括星級酒店。“高檔餐飲會所賴以為生的就是高端消費，控制高端消費無疑會加速行業(yè)重新洗牌。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著中央發(fā)起“厲行節(jié)約、反對浪費”號召的持續(xù)性，高檔餐飲會所要么調(diào)整思路面對企業(yè)和大眾消費，要么就只能關門歇業(yè)，慢慢退出市場。

　　同時，該業(yè)內(nèi)人士表示，高檔餐飲企業(yè)和中檔飯店一起角逐大眾消費，也促使中檔飯店通過降價或者提升服務等方式攬客，如此下去，對消費者外出就餐無疑是一件好事。

　　【外地情況】

　　北京餐飲大鱷停售高檔菜

　　近日，作為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情在北京宣布取消高端餐飲,公司將全面轉型,全力進軍大眾化餐飲市場。旗下海鮮系列價位超過300元/斤的菜品全部停售,其中部分菜品可以調(diào)整降價；按位上菜銷售的菜品,價位超過200元/位的全部停售。在服務方面,湘鄂情已取消最低消費、服務費、包間費等收費項目。

　　“今后菜品會以五六十元的價位居多。200元以上的菜全部停售。”湘鄂情集團董事長兼總裁孟凱表示，產(chǎn)品結構方面，湘鄂情已經(jīng)開發(fā)快餐、團膳、50元商務套餐、老年人專供餐飲、店內(nèi)平價超市以及社區(qū)餐飲服務等。