搭建廚師交流平臺

　　為應對當前北方餐飲發展的迫切需求，聯合利華飲食策劃北京研發廚房主要用于產品研發、烹飪實踐和廚師交流，內部配備了最先進和全面的烹飪器材，包括產品展示、培訓及會議區域。研發廚房的啟用，將針對北方菜的味型、食材與烹飪方式研制創新菜品，在保留其濃郁本色的基礎上，更多地滿足食客多元化的需求，幫助北方菜留住擁躉，吸引更多海內外食客的品鑒。

　　據了解，北京研發廚房是聯合利華飲食策劃在中國獨資建設的第四家研發廚房，之前在上海、廣州、成都已建成三個研發廚房，聯合利華飲食策劃中國事業部副總裁陳意星表示，“通過中國四地研發廚房的共同努力，我們期待為中國餐飲市場帶來更多的創新源泉，推動行業發展，將中華美食的博大精深更好地呈現給世界”。

　　聯合利華飲食策劃自19世紀80年代就已經涉足餐飲行業，擁有家樂、好樂門、立頓、四季寶等調料和食品原料品牌，該公司全國銷售行政總廚付擁軍表示：“與我們合作的廚師來自獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等各種類型,我們以廚務顧問與營養師團隊的專業支持為基礎，從烹飪用料入手，為廚師和餐飲管理者提供包括食客、菜單和廚房等整合性的服務與解決方案，協助客戶提升后廚效能，創造更為健康美味與更具商業效益的菜式組合，注重整個團隊相關專業技能的培養，提升滿意度與回頭率。”

　　重振魯菜獨有技藝

　　中國烹飪大師、國家一級評委屈浩告訴記者：“魯菜是北方菜的代表，像東北三省、華北、陜西、山西、內蒙古基本口味和烹調技法以魯菜為主，北京、天津80%的菜館都是魯菜。大董店里賣的百分之七八十都是以魯菜為根基的菜，是在原有的基礎上做創新。凈雅、齊魯會館、萃華樓、豐澤園、泰豐樓、致美樓、便宜坊、全聚德都是北方菜，至今仍然延續著魯菜技藝。”

　　魯菜注重功夫，既要有刀功和火功，還要有內心的悟性。因此，很多老板為了經營的需要，不得不舍棄魯菜改為來錢快的粵菜、川菜。“包括金鼎軒，堅持了十年用魯菜灶，今年實在抗不住了，也改成粵菜灶臺了，為什么？因為要掙錢啊，魯菜要開三個灶眼，粵菜、蘇菜都是一個灶眼；用魯菜灶燒條魚要燒半小時，這半小時得少掙多少錢啊。所以不是魯菜不行，而是在經濟效益上大家要快節奏。所以培養一個好的魯菜師傅確實很難。我作為魯菜傳人，覺得有責任、有義務為魯菜傳承出力，所以明年我們學校開始對所有徒弟免費進行培訓，希望把魯菜精髓傳承下去。我覺得聯合利華飲食策劃這次在北方研發廚房中特意做了魯菜灶，說明他們有決心振興推廣魯菜。”屈浩說道。

　　助力北方菜優化升級

　　菜品講究味道，廚師則注重廚道，面對激烈的市場環境，廚道已成為衡量廚師競爭力的重要標志之一。中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援告訴記者，廚道已不再局限于廚師的專業技能，廚師的創新能力、合作精神都成為必要的能力，而后兩者恰恰是當前廚師亟須加強的職業素養。北京研發廚房的落成，為廚師提供了提升的平臺，讓更多的北方廚師不囿于研發的靈感匱乏，通過互相溝通提升廚藝，共同踏上“味起北方，廚振天下”的新征程。

　　國家統計局數據顯示，今年1-10月全國餐飲收入實現1.88萬億元，同比增長13.3%，出現止跌回暖跡象。2011年，北京實現餐飲收入772.4億元，同比增長15.9%，發展潛力不容小覷。隨著整個餐飲市場的競爭加劇，以及食客愈發嚴苛的飲食要求，北方菜將迎接更大的機遇和挑戰。