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前日下午，記者在位于上海世博非洲館內(nèi)的東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》錄制現(xiàn)場，見證了一場不只與味蕾有關(guān)的戰(zhàn)爭。此次為《頂級(jí)廚師》擔(dān)任評(píng)審的資深音樂人李宗盛感慨頗多：“美食節(jié)目的紅火明顯傳遞了一個(gè)信息：美食，是對(duì)過去歲月的留戀、甚至是一種鄉(xiāng)愁。”

 

《頂級(jí)廚師》評(píng)委李宗盛，是音樂大師，也是資深吃貨。

 

今年初夏，一部名叫《舌尖上的中國》的紀(jì)錄片像一場高燒，讓每個(gè)有追求的吃貨頭腦發(fā)熱暈暈乎乎。

 

盛夏時(shí)節(jié)，舌尖上的熱潮尚未消退，美食選秀節(jié)目已經(jīng)追高而至。央視也來了，各大衛(wèi)視也來了，借著這股風(fēng)潮，從舌尖到指尖，老饕們操刀掌勺，將饑餓的生理反應(yīng)化作更高段位的烹飪的感動(dòng)。

 

與此同時(shí)，美食節(jié)目也再不能滿足于小廚房里的零敲碎打，大制作、大明星、殘酷動(dòng)人的夢想，已經(jīng)成為美食選秀新的關(guān)鍵詞。

 

美食革命 以前秀色香味現(xiàn)在講人生故事

 

被舌尖卷過的美食選秀節(jié)目，到底是什么樣子？

 

前日下午，記者在位于上海世博非洲館內(nèi)的東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》錄制現(xiàn)場，見證了一場不只與味蕾有關(guān)的戰(zhàn)爭——空曠的操作間內(nèi)好比考場，宏大場面與精細(xì)美食之間的巨大反差，提醒你這已經(jīng)不是董浩叔叔的小廚房、沈星美女的私房菜。

 

從BBC引進(jìn)版權(quán)的《頂級(jí)廚師》被定位為“真人秀”，旨在展現(xiàn)平民的廚師夢想——60位來自全國的民間美食愛好者同臺(tái)競技，從展示拿手菜，到基本廚藝技巧測試、再到按照指定菜式完成規(guī)定動(dòng)作，為終極廚藝夢想而戰(zhàn)。無獨(dú)有偶，從《舌尖上的中國》嘗到甜頭的央視也在籌備一場大型廚藝真人秀《中國味道》，淘汰、復(fù)活、團(tuán)隊(duì)pk、巔峰對(duì)決的關(guān)卡設(shè)置，復(fù)雜的賽制，具有煽動(dòng)性的宣傳語，讓人隱約看到早年音樂選秀的影子。

 

然而，呈螺旋上升的美食選秀節(jié)目一樣不能免俗，時(shí)下頗流行的“夢想”概念再次嚴(yán)重撞車。《頂級(jí)廚師》團(tuán)隊(duì)宣稱“我們不單是一檔電視節(jié)目，更是可以品嘗到的夢想”，《中國味道》也將以“美味+人生”的模式，挖掘有故事的廚師，“展現(xiàn)和諧、溫情、勵(lì)志的美食人生”。

 

吃貨自白 李宗盛有感慨 食物的背后是鄉(xiāng)愁

 

為何一個(gè)為吃貨而生，因吃貨而紅的紀(jì)錄片能有如此影響，帶動(dòng)美食新風(fēng)潮？此次為《頂級(jí)廚師》擔(dān)任評(píng)審的資深音樂人李宗盛（微博）感慨頗多，參賽者被他形容為一個(gè)小社會(huì)，“人性，競爭，懷疑，友情這些都在里面”。

 

為夢想激烈拼斗，輔以傳奇人生或煽情故事，雖然進(jìn)階版的美食節(jié)目遠(yuǎn)看酷似真人版的《中華小當(dāng)家》，但不能否認(rèn)的是，美食節(jié)目的紅火明顯傳遞了一個(gè)信息：美食，是對(duì)過去歲月的留戀、甚至是一種鄉(xiāng)愁。“你對(duì)故鄉(xiāng)的記憶、氣味當(dāng)然是很大一部分跟食物聯(lián)系在一起的。”雖然在北京生活多年，但李宗盛每次有機(jī)會(huì)去臺(tái)灣，都會(huì)盡量帶些食材過來，“有些特別好的，比如小面攤的餛飩是那時(shí)候我在滾石上班的時(shí)候特別掛念的，我回去后就會(huì)開車去臺(tái)北跟他定兩百個(gè)，然后凍上，放在保麗龍的盒子里面，帶回北京做給我女兒吃。我也會(huì)在家里做臺(tái)菜，米粉、鹵肉飯都是小孩喜歡吃的，鹵肉飯拿個(gè)慢燉鍋，光是那個(gè)香菇和肉臊的味道都會(huì)在家里飄好幾天，特別好。”

 

和愛吃愛生活的人一樣，李宗盛心中的美食也是相對(duì)的，“是看什么時(shí)候，看跟什么人，或者是看為了什么人。比如說，我娘給我做飯，她已經(jīng)90歲了還能給我做頓飯吃，不管什么滋味，我心里總是覺得是感激的，是美食，真是美食。因?yàn)槲夷锝o我做的，太咸了，太淡了，我總會(huì)把它吃完。”

 

武漢大廚 最簡單的食材做最好的荊香楚味

 

中華泱泱大國，地大物博，吃貨眾多，有了美食選秀，自然就會(huì)引起美食江湖的一番血雨腥風(fēng)。雄踞中原，魚米之鄉(xiāng)湖北因?yàn)楠?dú)到的飲食，一直是中國的“味都”之一，其中尤以武漢人最會(huì)吃。《中國味道》和《頂級(jí)廚師》都已悄悄在武漢設(shè)置了報(bào)名點(diǎn)，走街串巷尋找江城最敏感的味覺神經(jīng)。

 

在《頂級(jí)廚師》的錄制現(xiàn)場，記者見到了武漢伢劉俊杰，在漢口一元路上經(jīng)營一家24小時(shí)的餐館“劉半夜”，他是美食節(jié)目和專欄的熟張子。曝光率雖高，劉俊杰的菜式卻簡約到再家常不過。武漢賽區(qū)晉級(jí)時(shí)，他的招牌“劉半夜炒飯”獲得全票通過，劉俊杰認(rèn)為自己正是符合了頂級(jí)廚師的真意：用最簡單的食材做最好的美味。

 

店里主打炒飯、缽子菜、鹵味、鍋?zhàn)小⒚鏃l，節(jié)目中劉俊杰還會(huì)拿出絕活獻(xiàn)寶。當(dāng)天現(xiàn)場的一道“番茄苔絲”是他從貴陽遠(yuǎn)方親戚那里“挖”過來的家傳菜，番茄的軟糯多汁與蒜薹的爽脆搭配，甜咸調(diào)和，少了些武漢地道的重口味，多了些包容的淡雅。

 

劉俊杰告訴記者，一起參與錄制的還有兩位武漢選手，雖然不能透露比賽進(jìn)程，但記者可以從劉俊杰的臉上觀察到，江城神廚絕對(duì)留了一手，等著驚艷全國美食界。